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“미슐랭 3스타를 11년간 유지한 셰프, 에릭 리퍼트(Eric Ripert)” – 훌륭한 리더로 성공할 수 있었던 비결 5가지

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어떤 사람들은 그를 ‘탑셰프’에 출연한 요리사, 또는 그가 진행하는 텔레비전 시리즈 아벡 에릭Avec Eric의 에릭 리퍼트 Eric Ripert 정도로만 알고 있다. 그러나 그는 자신의 이름에 걸맞은 명성과 평판을 오랫동안 만들어 왔고, 르 베르나댕Le Bernadin의 총괄셰프로서 더 유명한 셰프다. 리퍼트의 나이는 …

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마크 베르띠(Mark Verti)가 요리사 지망생들에게 전하는 9가지 조언

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어린 시절 마크 베르띠의 집에는 조언을 듣기 위해 찾아온 고등학교 친구들로 북적였다. 마크의 부모님은 직설적이고 인생에 도움되는 조언을 즐겨 하던 사람이었다. 마크는 그런 부모님 아래에서 자랐다. 이제는 세월이 지나 그는 누군가에게 조언을 해주는 입장이 되었다. 요리사 인생에 있어 지금 두 개의 …

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셰프라면 공감할 셰프에 관한 16가지 이야기

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  1. 주방을 벗어나면 요리를 하지 않으려고 한다. 집에서는 요리를 하고 싶어하지 않는다. 주방에서 하루에 10시간 이상 도마와 불 앞에서 시간을 보냈기 때문에, 쉬는 날이면 남이 해주는 밥을 먹고 싶고, 주방의 근처에도 가기 싫어질 때가 있다. 2. ‘기본’을 어기지 않는다. 훌륭한 …

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“고든램지가 욕을 하는 데에는 다 이유가 있다” – 주방에서 화나는 18가지 상황

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Editor’s Note : 본 콘텐츠는 buzzfeed에 소개된 <18 Gordon Ramsay Insults All Servers Really Fucking Need>을 유머적 요소를 넣어 재해석되었습니다. 영국을 대표하는 세계적인 스타 요리사를 넘어, 어쩌면 세상에서 가장 이름을 널리 알린 요리사라고도 할 수 있는 고든 램지. 그가 세계적인 …

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“감자의 재탄생” – 미슐랭 스타셰프가 만드는 요리 영상 8선

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Editor’s Note : 본 콘텐츠는 finedininglovers에 소개된 MICHELIN STARRED CHEFS COOK POTATOES IN MANY WAYS을 번역, 재구성했습니다. 감자는 불리한 기상조건에서도 재배가 잘 돼 흉년이면 인간의 생존을 책임졌다. 벼, 밀, 옥수수와 함께 세계4대 식량작물로 알려진 감자는 인류 역사상 최고의 구황작물로 꼽힌다. 유엔은 2008년을 …

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“당신은 지금까지 잘못 젓고 있었다”-가장 효율적인 휘스킹(Whisking) 방법

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3년 전 아직은 생소했었던 요리 서바이벌 프로그램. 대한민국 안방에 성공적으로 안착한 프로그램이 바로 ‘마스터셰프 코리아 시즌1’이었다. 시즌이 한창이던 7화에서 중간 미션으로 머랭 만들기가 나왔다. 조건은 달걀 5개와 설탕, 그리고 10분의 시간이 전부였다. 10분 동안 사력을 다해 휘저어야 했던 참가자들. 만약 …

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요리사가 주방을 떠나게 되는 과정 6단계

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Editor’s Note : 본 콘텐츠는 Thrillist에 소개된 why 8 chefs quit the kitchen을 번역, 재구성했습니다. 주방에서 일어나는 모든 일에 책임을 지고 있는 사람에게만 허락된다는 모자, 토크Toque. 하얗고 길쭉하게 솟아오른 셰프의 모자는 일종의 면류관이다. 제왕이 땅을 정복했을 때나 쓰던 면류관의 의미는 주방에서도 비슷하게 …

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[라망X셰프뉴스]북유럽에서 자주 볼 수 있는 식재료

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Editor’s Note : <조리상식 77>에는 가볍게 읽을 수 있는 이야기부터 요리사라면 알고 있어야 할 과학적이고 전문적인 내용들까지 담겨있다. 좋은 요리사가 되기 위한 조건인 탄탄한 기본기. 초보 요리사를 위한 조리 상식과 식재료 등의 방대한 자료를 한눈에 읽을 수 있다. <조리상식 77> 구매 바로가기 …

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‘미쟝플라스’를 생활화하는 셰프에게서 배울 수 있는 3가지

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Editor’s Note : 본 콘텐츠는 lifehack에 소개된 3 Things to Learn From Chefs Who Practice “Mise En Place”를 번역, 재구성했습니다. 지금부터 말해주는 세 가지 비밀은 아주 짧은 한 문장에서 시작됐다. 프랑스어 “Mise-en-place”는 영어로는 “put in place”가 되고 한국어로는 “모든 것을 …

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“훌륭한 요리는 맛과 모양이 모두 뛰어나다” 요리 대가들의 플레이팅 영상 모아보기

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“보기에 좋은 떡이 먹기도 좋다.” 이미 우리 조상들은 맛있어 보이는 음식이 식사에서 얼마나 중요한지를 알고 있었나 보다. 이런 말들을 가만히 곱씹다 보면, 맛있는 음식에 대한 욕망은 수세기를 관통하며 진화하고 있는 것도 알 수 있다. 아름다운 음식에 대한 욕망은 특히 현대에 …

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