Culinary Inspiration

요.딴.사람(요리하다 딴 일하는 사람) 19명

요리를 전공했으면 누구든 화려한 경력의 셰프를 꿈꾼다. 매년 2만 명씩 쏟아져 나오는 요리사 지망생의 생각도 크게 다르지 않다. 하지만 10년 뒤 이들 모두를 주방에서 볼 수 없다는 게 현실이다. 그 많은 요리 경력자들은 어디로 사라진 것일까? 의외로 주방 밖에는 요리 …

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파인 다이닝 레스토랑에서 식사하기 전 알고 있어야 할 식사 예절

우리나라에서는 여럿이 함께하는 식사 자리에서 밥그릇이나 국그릇을 손으로 들고 먹으면 매너에 어긋나지만, 일본이나 중국에서는 허용된다. 이처럼 나라마다 식탁에서 지켜야 하는 고유의 식사 예절이 있다. 그러면 파인 다이닝 레스토랑에서 식사할 때는 어떤 매너를 지켜야 할까? 다음은 식사할 때 알아두면 좋을 가장 …

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[라망X셰프뉴스]요리사가 알아야 할 세계의 식재료 : 남아메리카

Editor’s Note : <조리상식 77>에는 가볍게 읽을 수 있는 이야기부터 요리사라면 알고 있어야 할 과학적이고 전문적인 내용들까지 담겨있다. 좋은 요리사가 되기 위한 조건인 탄탄한 기본기. 초보 요리사를 위한 조리 상식과 식재료 등의 방대한 자료를 한눈에 읽을 수 있다. <조리상식 77> 구매 바로가기 …

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소규모 레스토랑에게 도움될 마케팅 전문가의 조언

개인이 운영하는 레스토랑에서는 여느 대형 프랜차이즈처럼 공격적인 마케팅을 하기는 어렵다. 반면에 입소문이 나거나 매장 자체가 브랜드가 되는 등 상대적으로 적은 노력과 비용으로 큰 마케팅 효과를 볼 수 있다는 장점이 있다. 푸드 매거진 Food & Wine의 칼럼니스트로 활동하고 있는 찰리 호퍼Charlie …

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달인의 경지에 오른 일당백 직원 영상 모음

당신의 진정한 모습은 당신이 반복적으로 행하는 행위의 축적물이다. 탁월함은 하나의 사건이 아니라 습성인 것이다. – 아리스토텔레스 SBS의 장수 프로그램인 ‘생활의 달인’은 지난 2005년 이후 수많은 직업인을 조명했다. 10년이 넘도록 시청자들은 달인의 경지에 들어선 직업인을 보면서 넋을 놓았고, 존경심마저 느꼈다. 달인들은 …

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짧은 경력의 요리사가 주방에서 오래 살아남기 위해 알아야 할 21가지 조언

라인 쿡으로 주방에서 살아가기란 결코 쉬운 일이 아니다. 온종일 밀려드는 주문서와 손이 보이지 않을 정도로 빠르게 만들어야 하는 요리가 한 무더기이기 때문이다. 폴 설굴Paul Sorgule은 은 셰프이자 교육자다. 그는 자신의 블로그  Harvest America Ventures를 운영하면서 수많은 조언을 남겼다. 주방에서 살아가면서 …

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“무엇을 언제 먹어야 제일 맛있는지 다 적혀있다.” 로산진이 남긴 미식 노트

미식을 예술과 동등한 위치로 바라본 일본의 미식가. 로산진은 요리와 그릇, 인테리어, 서비스 등이 하나로 엮여 예술로 다시 태어나야 한다는 신념을 갖고 있었다. 그의 철학은 일본 가이세키 요리의 근간이 되었다. 1920년대 그가 운영한 ‘호시가오카사료’의 요리사 구인 공고 문구에도 그의 고집이 드러난다. …

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“13분간의 적막 그리고 박수” 요리가 무엇인지 몸소 설명한 장인의 요리

한 명의 동양 요리사가 많은 사람 앞에서 메밀국수를 만들고 있다. 푸석한 메밀 반죽을 몸의 반동을 이용해 밀대로 밀고, 성인 남성 팔뚝보다 더 큰 칼로 리드미컬하게 면을 툭툭 썰어낸다. 한 그릇의 메밀국수를 만드는 데 걸리는 시간은 13분 정도. 홀을 가득 메울 …

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사진으로 만나는 2016 월드 베스트 레스토랑 50

지난 14일 전 세계 최고 레스토랑을 선정하는 행사가 미국 뉴욕에서 열렸다. <관련기사 바로가기: 2016년 월드 베스트 레스토랑 50 순위 발표> 올해 선정된 50곳은 유럽과 미대륙에 치우치지 않고 아시아와 남미 레스토랑들이 고르게 포함되어 균형을 이뤘다는 평가를 받는다. 특히 레스토랑이 있는 국가적 …

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“다른 요리사들은 어떻게 일하고 있을까?” 레스토랑의 하루(영상 모음)

하루 종일 주방에 박혀서 음식만 만들다 보면, 회의감이 들 때가 있다. 쳇바퀴 속에서 사는 것 같아 불안하기도 하다. ‘다들 나처럼 일하고 있을까?’ 힘든 일정을 마치고 귀가 길에 이런 생각을 한 적이 있다면, 다른 요리사들과 주방이 얼마나 활기차게 일하는 지 확인하면서 힘을 …

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