Culinary Inspiration

더 프렌치 런더리에서 근무한 15명의 요리사가 토마스 캘러에게 배운 것

캡처

Editor’s Note : 본 콘텐츠는 2014년 6월 FOOD&WINE에 실린 내용을 번역,재구성하였음을 밝힙니다. <원문 바로가기> 미국 캘리포니아 주의 나파밸리Napa valley지역에는 세계적으로 유명한 레스토랑이 있다. 토마스 캘러Thomas Keller셰프가 운영하는 레스토랑 중 하나인 더 프렌치 런더리The french laundry이다. 2014년은 이 레스토랑이 문을 연 …

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[동영상 요리꼼수 #1] 예상치 못한 도구의 재발견

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주방에서 도구를 써야할 때, 아무리 찾아도 보이지 않는다면 어떻게 해야 할까? 이가 없으면 잇몸으로 하라는 말이 있듯이 주방도구가 한 가지 기능만 가지고 있다고 생각하면 큰 오산이다. 꼭 주방에서 쓰지 않았던 도구도 잘만 이용하면 난감했던 상황을 단번에 해결할 수 있다. 우리가 …

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세계에서 가장 독특한 인테리어 구경하기 – 레스토랑 20곳 모음

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네모난 테이블에 푹신한 의자는 어느 레스토랑에서건 볼 수 있다. 하지만 기괴하고 공포감을 조성하는 만약 뼈다귀 의자에 앉아 톱니바퀴 테이블에서 음식을 먹는다면? 아마도 느껴보지 못한 경험이 될 것이다. 음식이 갈수록 화려한 모습으로 바뀌어 가고 있는 이 시대에 요리사들은 음식 외의 자신의 …

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“고작 양념이 아니었다. 부와 권력의 상징이 되다.” – 향신료에 취하기 시작한 인류

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“소 7마리는 육두구 500g에 해당하며, 후추 30kg은 성인여자 노예 1명에 해당한다.” 오늘날 흔히 식탁 위에서 접할 수 있는 향신료들이 약 1000년 전에는 지금과 다른 값어치를 가지고 있었다. 금보다 더 귀했고 신에게 받쳤던 제물상에서도 가장 중요했던 후추, 내가 가지지 못할 바엔 불 태워 …

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치즈를 즐기기 위해 반드시 알아야 할 프랑스 치즈 45종

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우리나라에서 가장 높은 소비량을 자랑하는 치즈는 단연 슬라이스 치즈다. 투명한 비닐로 포장한 노란색 치즈는 가공된 치즈로서 서양에서 즐겨 먹는 치즈에 비해 그 풍미가 다양하지 못하다는 단점이 있다. 그러나 약 10년 전부터 우리나라에도 유럽산 등의 고급 치즈가 소개되기 시작했고, 지금은 이전보다 …

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“푸드 포르노 아닙니다” 요리사가 열광하는 영상, 셰프 스텝스Chef Steps

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“어떻게 하면 이런 요리를 만들 수 있지?”라는 궁금증에 “이렇게 하면 됩니다”라고 대답해주는 팀이 있다. 요리에 대한 Why를 How로 풀어내는 첨단기술로 요리를 연구하는 팀, 셰프스텝스ChefSteps이다. 이들은 매주 1~3개 정도의 요리와 관련된 교육 영상을 만들어 유튜브 채널을 통해 공유하고 있다. 이미 우리나라의 …

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“평생 고기를 구웠지만 왜 이걸 모르고 살았을까”-프로페셔널 셰프가 전하는 14가지 그릴 팁

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Editor’s Note : 본 기사는 지난 7월16일 Food Republic에 소개된 영문 콘텐츠를 번역, 재구성한 기사입니다. 원본 보기 :  http://www.foodrepublic.com/2015/07/16/tips-from-our-14-food-republic-grilling-gods/ 한 번쯤 정원이 있는 집에서 가족과 친구들을 불러 정원에서 바비큐 파티를 하는 장면을 본 적이 있을 것이다. 이제는 꼭 집이 아니더라도 가족, 친구, …

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미슐랭 스타 레스토랑에서 일한다는 것의 의미

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하루 14시간에 육박하는 긴 근무시간, 온종일 두 다리로 서서 일하는 강도 높은 육체노동, 더운 주방에서 땀에 흠뻑 젖은 채로 일하는 고된 일을 자처한 사람들이 있다. 바로 요리사다. 우리는 이들을 얼마나 이해하고 있을까? 예능 프로에서 자주 찾아볼 수 있는 스타 셰프도 …

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카페에 자주 가는 당신이 알아야 할 커피 상식 18가지

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지구에서 가장 많이 마시는 음료 중의 하나인 커피Coffee. 미국 금융회사 INTL FCStone은 커피 최대 생산국인 브라질의 올해 커피 생산량이 4,500만 포대(60kg 기준)에 이를 것으로 내다봤다. 무게로 환산하면 2,700만 톤에 이른다. 그나마 올해의 양은 전년도보다 10% 정도 줄어든 정도라고 하니 얼마나 …

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요리사라면 꼭 봐야할 TED강연 12선

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2011년, 대한민국에 지식강연 열풍이 불었다. 바로 TED 열풍이다. TED는 퍼뜨릴만한 가치가 있는 생각Ideas Worth Spreading이란 모토로 지식을 공유하기 위해 1984년 설립된 미국의 비영리 재단이다. TED는 기술Technology, 엔터테인먼트Entertainment, 디자인Design, 세 분야의 앞글자를 땄다. 이 이외에도 심리학, 철학, 과학, 음악, 미술, 운동, 교육 등 …

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