Culinary Inspiration

요리사가 주방을 떠나게 되는 과정 6단계

Editor’s Note : 본 콘텐츠는 Thrillist에 소개된 why 8 chefs quit the kitchen을 번역, 재구성했습니다. 주방에서 일어나는 모든 일에 책임을 지고 있는 사람에게만 허락된다는 모자, 토크Toque. 하얗고 길쭉하게 솟아오른 셰프의 모자는 일종의 면류관이다. 제왕이 땅을 정복했을 때나 쓰던 면류관의 의미는 주방에서도 비슷하게 …

Read More »

‘미쟝플라스’를 생활화하는 셰프에게서 배울 수 있는 3가지

Editor’s Note : 본 콘텐츠는 lifehack에 소개된 3 Things to Learn From Chefs Who Practice “Mise En Place”를 번역, 재구성했습니다. 지금부터 말해주는 세 가지 비밀은 아주 짧은 한 문장에서 시작됐다. 프랑스어 “Mise-en-place”는 영어로는 “put in place”가 되고 한국어로는 “모든 것을 …

Read More »

일본의 초밥은 어떻게 세계화되었는가? – 일식 수출의 대부 ‘노리토시 카나이’와의 인터뷰

92세의 일본인 노리토시 카나이Noritoshi Kanai. 그는 무역회사 무탈 트레이딩의 회장이자 1960년대부터 미국에 일본 음식을 수출한 대표적인 인물로 꼽힌다. 미국 내 일식 시장을 가장 잘 알고 있는 이와의 인터뷰를 통해 수년 째 논란이 끊이지 않는 한식세계화에 대한 우리들의 안목이 넓어지길 바란다. …

Read More »

(사진으로 보는) 이 정도가 200kcal 입니다.

“맛있는 건 0kcal다.”라고 아무리 합리화를 한다고 해도 뒤돌아서면 걱정이 밀려온다. 그 음식의 칼로리를 계산하느라 바쁘기 때문이다. 한국영양학회에서 하루동안 권장하는 성인 남성의 칼로리는 약 2,000~2,500kcal이며 성인 여성의 하루 권장량은 1,800~2,100kcal라고 한다. 하지만 음식을 생각 없이 입에 넣다 보면 하루 권장량을 훌쩍 넘기는 경우가 …

Read More »

현직 오너셰프가 예비 요리사들에게 전하는 조언

레스토랑 주방 안에서는 요리사들의 직급이 다양하다. 칼 갈기, 재료 기본 손질 등을 맡아 하는 주방보조commis, 일정 기간 수련 후 하나의 역할을 맡는 라인 쿡line cook, 주방의 한 라인을 통솔하며 주방장을 보조하는 부주방장sous chef, 주방 전체를 통솔하고 지휘하는 주방장head chef까지의 단계가 …

Read More »

스타 셰프, 앤서니 보댕(Anthony Bourdain)에 대해 잘 알려지지 않은 사실 9가지

주로 미국에서 활동하지만, 한국 요리인에게도 유명한 앤서니 보댕 Anthony Bourdain. 그는 현재 셰프, 칼럼리스트, 방송인 등 글로벌 스타 셰프다운 활동을 왕성하게 하고 있다. 뉴욕에 있는 브라스리 레 알Les Halles의 수석 요리사를 거쳐, 최근에는 CNN 방송 파츠 언노운Parts unknown에도 출연하면서 더욱 …

Read More »

구매욕을 자극하는 주방용품 “필러와 스퀴져”

모든 인간은 수집에 대한 욕구가 있다. 요리를 즐기는 사람의 집에 그릇이나 향신료 따위가 한 벽면을 가득 채우고 있는 것도 비슷한 이유에서다. 여기에 더해 요즘은 방송과 SNS 덕분에 고급 레스토랑에서나 쓸 요리기술이나 도구 사용법이 흔해지면서 대중은 더 많은 전문 주방용품을 찾고 …

Read More »

더 프렌치 런더리에서 근무한 15명의 요리사가 토마스 캘러에게 배운 것

Editor’s Note : 본 콘텐츠는 2014년 6월 FOOD&WINE에 실린 내용을 번역,재구성하였음을 밝힙니다. <원문 바로가기> 미국 캘리포니아 주의 나파밸리Napa valley지역에는 세계적으로 유명한 레스토랑이 있다. 토마스 캘러Thomas Keller셰프가 운영하는 레스토랑 중 하나인 더 프렌치 런더리The french laundry이다. 2014년은 이 레스토랑이 문을 연 …

Read More »

[동영상 요리꼼수 #1] 예상치 못한 도구의 재발견

주방에서 도구를 써야할 때, 아무리 찾아도 보이지 않는다면 어떻게 해야 할까? 이가 없으면 잇몸으로 하라는 말이 있듯이 주방도구가 한 가지 기능만 가지고 있다고 생각하면 큰 오산이다. 꼭 주방에서 쓰지 않았던 도구도 잘만 이용하면 난감했던 상황을 단번에 해결할 수 있다. 우리가 …

Read More »

세계에서 가장 독특한 인테리어 구경하기 – 레스토랑 20곳 모음

네모난 테이블에 푹신한 의자는 어느 레스토랑에서건 볼 수 있다. 하지만 기괴하고 공포감을 조성하는 만약 뼈다귀 의자에 앉아 톱니바퀴 테이블에서 음식을 먹는다면? 아마도 느껴보지 못한 경험이 될 것이다. 음식이 갈수록 화려한 모습으로 바뀌어 가고 있는 이 시대에 요리사들은 음식 외의 자신의 …

Read More »