Overseas Chefs

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16살에 오너가 된 요리 천재, 플린 맥개리(Flynn McGarry)에게 쏟아지는 셰프들의 비판

셰프가 되기 위한 조건은 무엇일까? 유명한 학교의 졸업장? 유명 레스토랑에서 근무한 10년 정도의 경력? 손에 남겨진 수많은 흉터? 누구나 인정할 만큼의 고단했던 수련 과정? 무엇이 셰프를 셰프라고 부를 수 있게 만들까? 누구나 공감할만한 기준이 있기나 할까? 지금 미국 뉴욕의 한 …

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프랑스 요리의 살아있는 전설, 미셸 브라 셰프에게 배우는 인생 교훈

  미셸 브라Michel Bras는 채소를 중점적으로 활용하고 주방의 평등을 추구한다. 그리고 언제나 새로운 스타일의 식사를 찾아 모험한다. 요리에 강박 수준의 애정을 보이는 수많은 요리사 중에서도 미셸 브라는 프랑스에서 가장 유명한 셰프일 것이다. 그는 가족이 운영하던 레스토랑 ‘Lou Mazuc’ 가까이에서 보고 …

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[로이최와 대니얼 패터슨의 컬래버레이션] 패스트푸드의 새로운 대안 – Loco’l

미국 샌프란시스코에 새로운 패스트 푸드가 입점했다. 버거킹이나 맥도날드와 같은 곳이 아니다. loco’l이라 불리는 햄버거 집 이야기다. loco’l은 Local과 Crazy의 의미가 섞여진 단어로서 미슐랭 스타 셰프인 다니엘 패터슨(Daniel Patterson)과 미국내 최고 푸드트럭 셰프인 로이 최(Roy Choi)가 합심해 만든 패스트 푸드 전문점이다. …

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미식의 최전선 스페인에서 한식의 미래를 묻다 2 – 다비드 뒤텅(David Toutain)

  | THE DREAM HAS COME TRUE 파리에서 4~5년 전에 느꼈던 레스토랑과 요즘의 레스토랑 분위기를 비교하면 마치 북유럽이나 런던에 와있는 것 같은착각이 든다. 자연스럽게 드러난 천장 마감재와 나무, 돌 등 친환경적인 재료들로 이루어진 레스토랑 인테리어는 화려하진 않지만 편안함을 주고 주방에서 요리하는 …

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[ChefNews X Buzzfeed] 고든 램지를 좋아할 수 밖에 없는 33가지 이유

1. 우선 한국 팬들을 위한 ‘양의 해 2015년’ 의기양양 짤 ^^ i-aint-bovvered.tumblr.com 2. 찰진 심사평 :  ‘에라이 비둘기가 덜 익어서 날아가겠다’,  ‘이게 뭐야 물소 X같이 생겼네’ 3. 고든 램지(워리어)님이 고함 스킬을 시전하셨습니다. (쿨타임 5분) thecumberlord.tumblr.com 4. ‘빵 대가리’라는 별명을 손수 지어주는 …

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미식의 최전선 스페인에서 한식의 미래를 묻다 1 – 끼께 다코스타

매년 4월 런던에서는 전 세계의 영향력 있는 래스토랑을 선정하는 행사이자, 세계적인 가스트로노미의 흐름을 이끌어가는 셰프들이 한자리에 모이는 ‘The World’s 50 best Restaurant’이 열린다. 최근에는 미슐랭 가이드 못지않은 명성을 얻고 있으며, 전 세계의 요리업게 관련자들이 이 행사의 결과 발표를 밤을 새우며 …

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페란 아드리아

[NYTimes] 페란 아드리아, “나는 아직도 굶주렸다. 엘불리 휴업은 창의성을 충전하기 위함이었다.”

11월 어느 날, 스페인 바르셀로나에 페란 아드리아가 도착했다. 스페인 셰프인 그는 이미 세계에 널리 알려진 레스토랑(el Bulli)을 운영하면서 가히 혁신적인 요리법을 개척한 셰프로도 유명하다. 그의 사무실에는 손수 연필로 스케치한 마인드맵으로 가득한 칠판이 있다. 그는 종종 칠판을 응시하고 책장에 가득히 진열된 …

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한국인이 가지고 있는 이탈리아 음식에 대한 오해, 이탈리아 현지인은 어떻게 생각할까?

이탈리아 요리는 가장 발빠르게 세계화를 이루어낸 요리 중 하나로, 주로 전쟁을 피해 세계 각지로 도피한 이탈리아 사람들에 의해 퍼져나갔다. 특히 서양식의 대표음식이 되어버린 피자와 스파게티는 미국의 영향력으로 다시 전 세계로 퍼져나갈 수 있었다. 현재 유럽 어느 곳을 가도, 아시아의 어느 …

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감전사고로 한 팔 잃은 요리사, 로봇팔을 얻은 후 3년 간의 이야기

2011년 몬타나주의 한 야산에서 에듀라도 가르시아Eduardo Garcia는 하이킹을 하고 있었다. 미동없는 곰 한마리가 그의 시선에 들어왔다. 가지고 있던 칼로 곰을 찌르는 그 순간, 그것이 실수였다는 것을 알아차렸지만 이미 상황은 벌어진 뒤였다. 2,400볼트가 흐르는 전선에 감전되어 죽은 곰에 몸에는 전류가 아직 …

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한식 최초 미슐랭 스타 레스토랑 오너 셰프 후니킴

바로 이런 맛이 된장찌개의 참맛입니다. 콩이 잘 발효된 쿰쿰한 냄새, 짭조름하면서 깊은 맛, 뒤끝에 여운으로 남는 단맛…. 한국 시골의 향과 맛이 고스란히 담긴 된장찌개입니다.” 다소 어눌한 한국말이지만 눈을 크게 뜨고 또박또박 정확하게 말한다. 한국 토박이도 범접할 수 없는 한식 전문가의 …

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