영진닷컴

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주식회사 영진닷컴은 IT, 실용서 전문 대표 출판사입니다. ‘실용서에 감성을’ 모토로 18세기 후기 조선 사상 변화의 주역이었던 실학자들의 철학적 사상을 빌어왔습니다. 1987년 이래, 올해 비로소 서른 살 청년이 된 영진닷컴은 이러한 철학적 배경을 바탕으로 IT, 실용서 업계의 새로운 트렌드를 선도하고 있습니다.

『더 푸드 랩』 파스타의 과학 (THE SCIENCE OF PASTA)

해럴드 맥기조차도 2009년 『뉴욕 타임즈』 기사에서 파스타를 작은 냄비에 넣고 끓이는 방법에 대해 이야기했었다. 그래서 뭐지? 정확히 어떤 방법으로 파스타를 삶고 소스를 만들고 파스타를 식탁에 올리는 게 가장 좋단 말인가? 오늘은 내가 이탈리아와 미국 요리의 ‘마더 소스’라고 부르는 소스를 파헤쳐 …

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『더 푸드 랩』 ‘튀김’에 관한 과학적 고찰

일반 가정에서 하기에 다른 것에 비해 꺼려지는 요리 방법이 있다면 바로 튀김이다. 이해한다. 냄비 가득 기름을 넣고 불에 올려 190℃로 끓이는 일은 두려운 일이다. 하지만 기포가 격렬하게 끓고, 음식이 신비하게 변하면서 아주 잘 튀겨 낼 경우 믿기 어려울 정도로 맛있어지는 …

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『더 푸드 랩』 (샐러드 중독자가 알려 주는) 샐러드의 과학

한가지 자백할 것이 있다. 나는 샐러드 중독자가 맞다. 나는 언제고 한밤중에 아내가 침대에서 일어나 발소리를 내지 않고 살금살금 주방으로 와서 한 손에는 비네그레트 소스 통을, 다른 손에는 아루굴라 그릇을 들고 있는 나를 덮칠까봐 조마조마해 하며 살고 있다. 일부러 채소를 더 …

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『더 푸드 랩』이 알려 주는 소고기 스테이크에 관한 모든 것

나는 지금껏 둘이 먹을 스테이크부터 프라임 등급의, 목초를 먹여 키우고 건조숙성dry aged을 하고, 최종적으로는 곡물로 찌워서 마블링이 잘 된 11.34kg짜리 커다란 세븐 립 랙7-rib racks 덩어리까지 소고기를 많이 조리해 봤다. 그 아름다운 고깃덩어리들은 내 아파트에 영원히 남은 달콤하고 사향 냄새 …

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[THE FOOD LAB] 완벽한 수란을 만드는 과학적인 접근법

완벽하게 부드러운 수란이 없다면, 걸쭉하고도 버터 같은 진짜 홀랜다이즈 소스에 싸인 눈 같은 흰자와, 햄 위로 곧 흘러나와 버터를 발라 구운 잉글리시 머핀English muffin의 구석과 틈으로 흘러들어갈 촉촉한 황금빛 노른자가 없다면 에그 베네딕트는 어떻게 되겠는가? 자, 우리는 이미 달걀 반숙에 …

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[THE FOOD LAB] MIT 출신 공학도가 밝힌 칼에 관한 모든 것

| 칼의  구조 칼은 두 개의 중요한 부분으로 나뉜다. 금속 부분과 손잡이 부분. 잘 만들어진 칼은 금속 부분이 손잡이 끝까지 들어가 있어야 한다. 칼 한 자루에 포함된 여러 부분은 서로 다른 목적을 가지고 있다. 다음은 대부분의 칼이 갖고 있는 주요 …

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