윤 화영

윤 화영
자연과 계절을 존중하는 요리사 윤화영 셰프는 르꼬르동블루를 우등졸업하고 이후 ESCF(국립고등조리학교)에서 요리 전반과 레스토랑 매니지먼트를 전공, 우등 졸업한 후, 프랑스 요리의 대가들 아래에서 수학했다. 12년 간의 프랑스 생활 이후 지금은 해운대 달맞이 고개에 위치한 메르씨엘(MERCIEL)의 오너셰프이다.

주방 안에서 진급 기준은 어떻게 정해야 하나?

캡처

  며칠 전 마누라와 우리나라와 외국의 인사지향점에 관한 대화를 나누던 적이 있습니다. 외국과 우리나라에는 상당히 다른 부분이 있는데, 외국은 운동팀 주장이나 응원단장 같은 것에 큰 가산점을 부여하지만 우리나라는 개개인의 스펙에 더 열중한다는 내용이었습니다. 조직의 전투력과 개인의 전투력. 주방과 연관 지어서 …

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[윤화영 셰프 칼럼] 프랑스 레스토랑 갑질 논란에 앞서 알고 있어야 할 사실들

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Editor’s Note : 지난 9일 발행된 ‘최고급 프랑스 레스토랑에서도 여전한 갑(甲)질 – 프랑스 외식, 갑질의 종식을 선언하다‘ 에서 다뤄진 상황을 제대로 받아들이기 위해서는 프랑스 외식업에 대한 전반적인 이해가 필요하다는 의견이 있어 공유한다. 프랑스 주방의 상황을 생생하게 전달하기 위해 전문용어나 발음표기법은 필자의 표현을 …

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