유 지상

유 지상
전 중앙일보 맛집 전문기자 유지상 음식칼럼니스트 "밥맛나는 세상만들기의 최전선에서 고분분투하고 있어요."

“부족한 건 영양·안전이 아니라 감사의 마음” – 향료 연구가 최낙언

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식품첨가물 검투사로 나선 향료 연구가 최낙언 씨 “햄·소시지·아이스크림·비스킷 등을 살 땐 꼭 뒷면의 표시 사항을 확인하세요. 가급적 인공조미료·산화방지제·보존료·색소 등이 들어 있지 않은 것을 선택해야 하는데, 이들 식품첨가물이 암을 일으키는 등 몸에 나쁜 물질이 많기 때문입니다.” 귀에 못이 박히도록 들은 말이다. …

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“몸이 힘들면 마음도 이겨내지 못하죠” – 기적의 항암밥상 정신우 셰프

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1년 전의 일이다. 요리 잡지 음식 촬영 차 노량진 수산시장에 나왔다가 빙판길에 넘어지면서 트럭과 부딪쳤다. 발목 7군데, 정강이뼈 2대가 부러졌다. 철판 2개, 철심 9개를 심고 3개월 넘게 병원 신세를 져야 했다. 요리사들이 가장 탐내는 방송 프로그램인 EBS의 ‘최고의 요리비결’ 출연이 …

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빵과 국수에서 숨은 욕망을 읽어 내죠

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‘먹방’이 대세다. 먹방은 ‘음식 먹는 방송’을 말하는 신조어다. 무언가를 먹으면서 신나게 떠드는 프로그램이다. 스튜디오를 식당 분위기로 꾸며 놓고 연예인들이 나와 음식 솜씨를 자랑하며 수다를 떨기도 하고 시골집에 내려가 할머니 밥상을 받아 놓고 옛 추억을 떠올리며 감탄사를 연발하기도 한다. 나오는 음식은 …

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한식 최초 미슐랭 스타 레스토랑 오너 셰프 후니킴

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바로 이런 맛이 된장찌개의 참맛입니다. 콩이 잘 발효된 쿰쿰한 냄새, 짭조름하면서 깊은 맛, 뒤끝에 여운으로 남는 단맛…. 한국 시골의 향과 맛이 고스란히 담긴 된장찌개입니다.” 다소 어눌한 한국말이지만 눈을 크게 뜨고 또박또박 정확하게 말한다. 한국 토박이도 범접할 수 없는 한식 전문가의 …

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