Walter Park

Walter Park
호주에서 공부했고 현재 네덜란드에서 요리하고 있습니다. 한국인 요리사들을위해 셰프뉴스에 기고하고 있습니다.

셰프가 레스토랑에 없어도 맛은 한결같을까?

수년 전 수요미식회에서 거론되었던 주제다. 셰프가 레스토랑을 지키고 있는 날과 그렇지 않은 날에는 맛의 차이가 있을까? 이 질문에 최현석 셰프는 “저 같은 경우, 헤드 셰프들 위에서 총괄하는 총괄셰프다. 메뉴기획, 마케팅, 수익률 분석 등 평소에서 잦은 회의 등 외근이 많다”고 말했다. …

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쓰레기에 가까운 음식이 셰프의 손을 거치면? <냉장고를 부탁해 – 마시모 보투라 편>

이탈리안 유명 셰프 마시모 보투라는 최근 미국 방송 지미 킴멜 쇼Jimmy Kimmel Show에 나와 음식물 쓰레기에 가까운 재료들로 근사한 요리를 만들어냈다. 작가의 주방에서 재료를 직접 공수했다. 검게 변한 바나나, 아침에 먹는 시리얼, 오래된 베이글을 활용해 아주 괜찮은 3가지 요리를 만들어진다. …

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일반인 VS 요리사 (플레이팅 비교)

우리는 요리사의 손을 거친 음식을 매일 본다. 예쁘고 정갈하다. 특별한 기교가 들어간 것 같진 않지만 담음새가 빼어나다. 전문가의 손길을 거쳤으니 너무나 당연한 일일지도 모르겠다. 하지만 일반인인 내가 직접 요리했을 때, 내 요리가 어딘가 부족하다고 느껴진다. 똑같이 흉내내려고 했지만, 정확히 어떤 …

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무한연속재생유발 파스타 면 생성 영상

세상에는 참 많은 종류의 파스타가 있다. 위키피디아에 등록된 파스타 종류만 160가지가 넘는다. 이 다양한 파스타들은 제각각 독창적인 방식으로 모양을 만들어낸다. 요리사들이 인스타그램에 파스타 면 만드는 영상을 직접 올리기 시작했다. 파스타가 만들어지는 모습을 보고 있자니 묘하게 마음이 안정되며 만족감이 차오른다. 하루종일 …

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바삭한 덴뿌라의 비밀 (영상 모음)

덴뿌라는 해산물, 야채, 산채 등에 밀가루를 덧씌워 기름에 튀긴 일본 요리다. 그러니까 그냥 쉽게 말하면 튀김이다. 그런데 왜 덴뿌라를 굳이 튀김이라 말하지 않고, 외국에서도 deep-fried-vegetable이라고 말하지 않을까. 자국의 튀김 표현을 사용하지 않고 고유의 외래어를 그대로 사용한다는 것은 그 요리가 가진 …

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이 짧은 영상에 셰프의 인생만사가 다 담겨있다.

한 요리사의 일생이 짧은 영상에 담겼다. 맥주 브랜드 암스텔의 라거 선전이다. 2분 10초라는 짧은 영상에 한 요리사가 성장해 식당의 총 책임자가 되기까지의 과정이 드라마틱하게 지나간다. 막상 힘들기만 한 주방생활인줄 알았는데, 부분 부분을 짚어 따져보니, 추억처럼 지나가는 지난 세월들이 감격스럽다. 접시를 …

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맛도 있고 보기에도 좋은 음식을 위해 ‘플레이팅 테크닉 영상’ 모아보기

오늘날 음식은 단순히 먹어 치워 칼로리를 섭취하는 목적을 넘어 예술의 한 분야로까지 인정받고 있다. 정확히 말하자면 예술성을 추구하는 고차원적 부가가치가 음식과 식사에 접목되고 있다고나 할까? 모든 음식이 예술이 되려는 목적을 가지고 태어난 것은 아니지만, 같은 값이면 다홍치마라고 맛이 있다면 보기 …

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빵공장 공장장, 빈공장장의 하루 (신나는 노동 영상)

빵쟁이라면 한 번은 봤을 영상 “Bakery Work”라는 제목의 이 영상은 5년 전에 만들어져 지금까지 수백만 명의 빵쟁이에게 보여졌다. 한 빵쟁이는 이 영상이 자신이 지금껏 봤던 최고의 노동영상으로 추천했다. 영상의 주인공은 프랑스인 빵쟁이 빈센트 탈리Vincent Talleu다. 영상을 한 번 본 사람은 …

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‘고든 램지 트위터 시작’ 아마추어 요리사들이 피드백을 요청하는데…

솔직한 폭언으로 세상에서 가장 유명한 요리사가 된 고든 램지가 최근 트위터를 시작했다. 수많은 트위터 이용자들은 자신의 요리 사진을 올리며 고든 램지에게 피드백을 요청하는데… What do you think mate @GordonRamsay pic.twitter.com/mb70Naiyr2 — Jamie Kilburn (@J_Kilburn) September 11, 2014 어떻게 생각해? I …

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[무엇이 훌륭한 셰프를 만드는가?] “책임감과 완벽한 기술력이 필요하다” 자크 페펭

프랑스의 드골 대통령을 포함, 3명의 국가 원수들의 개인 셰프로 일했던 요리사. 미국의 존 케네디 대통령의 개인 셰프가 될 수도 있었지만, 레스토랑 체인에서 일한 요리사. 현존하는 대부분의 셰프들보다 60년은 더 많은 경력, 80세가 된 지금도 TV 요리 쇼에 나와 아티초크를 다듬는 …

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