Walter Park

Walter Park
호주에서 공부했고 현재 네덜란드에서 요리하고 있습니다. 한국인 요리사들을위해 셰프뉴스에 기고하고 있습니다.

바삭한 덴뿌라의 비밀 (영상 모음)

덴뿌라는 해산물, 야채, 산채 등에 밀가루를 덧씌워 기름에 튀긴 일본 요리다. 그러니까 그냥 쉽게 말하면 튀김이다. 그런데 왜 덴뿌라를 굳이 튀김이라 말하지 않고, 외국에서도 deep-fried-vegetable이라고 말하지 않을까. 자국의 튀김 표현을 사용하지 않고 고유의 외래어를 그대로 사용한다는 것은 그 요리가 가진 …

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이 짧은 영상에 셰프의 인생만사가 다 담겨있다.

한 요리사의 일생이 짧은 영상에 담겼다. 맥주 브랜드 암스텔의 라거 선전이다. 2분 10초라는 짧은 영상에 한 요리사가 성장해 식당의 총 책임자가 되기까지의 과정이 드라마틱하게 지나간다. 막상 힘들기만 한 주방생활인줄 알았는데, 부분 부분을 짚어 따져보니, 추억처럼 지나가는 지난 세월들이 감격스럽다. 접시를 …

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맛도 있고 보기에도 좋은 음식을 위해 ‘플레이팅 테크닉 영상’ 모아보기

오늘날 음식은 단순히 먹어 치워 칼로리를 섭취하는 목적을 넘어 예술의 한 분야로까지 인정받고 있다. 정확히 말하자면 예술성을 추구하는 고차원적 부가가치가 음식과 식사에 접목되고 있다고나 할까? 모든 음식이 예술이 되려는 목적을 가지고 태어난 것은 아니지만, 같은 값이면 다홍치마라고 맛이 있다면 보기 …

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빵공장 공장장, 빈공장장의 하루 (신나는 노동 영상)

빵쟁이라면 한 번은 봤을 영상 “Bakery Work”라는 제목의 이 영상은 5년 전에 만들어져 지금까지 수백만 명의 빵쟁이에게 보여졌다. 한 빵쟁이는 이 영상이 자신이 지금껏 봤던 최고의 노동영상으로 추천했다. 영상의 주인공은 프랑스인 빵쟁이 빈센트 탈리Vincent Talleu다. 영상을 한 번 본 사람은 …

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‘고든 램지 트위터 시작’ 아마추어 요리사들이 피드백을 요청하는데…

솔직한 폭언으로 세상에서 가장 유명한 요리사가 된 고든 램지가 최근 트위터를 시작했다. 수많은 트위터 이용자들은 자신의 요리 사진을 올리며 고든 램지에게 피드백을 요청하는데… What do you think mate @GordonRamsay pic.twitter.com/mb70Naiyr2 — Jamie Kilburn (@J_Kilburn) September 11, 2014 어떻게 생각해? I …

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[무엇이 훌륭한 셰프를 만드는가?] “책임감과 완벽한 기술력이 필요하다” 자크 페펭

프랑스의 드골 대통령을 포함, 3명의 국가 원수들의 개인 셰프로 일했던 요리사. 미국의 존 케네디 대통령의 개인 셰프가 될 수도 있었지만, 레스토랑 체인에서 일한 요리사. 현존하는 대부분의 셰프들보다 60년은 더 많은 경력, 80세가 된 지금도 TV 요리 쇼에 나와 아티초크를 다듬는 …

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[무엇이 훌륭한 셰프를 만드는가?] “나무가 아닌 숲을 볼 수 있는 안목이 필요하다” 댄 바버

미국의 유명 셰프이자, 식문화 활동가로도 명성을 얻은 댄 바버 셰프. 그는 수많은 강연을 통해 지구의 식문화 문제의 해결 방안으로 지속가능성을 지목했다. 그는 이미 2009년에 미국에서 가장 영향력 있는 100인에 이름을 올리기도 했고, 미국 외식업계의 최고 영예인 제임스 비어드에서 최고의 요리사로 …

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[무엇이 훌륭한 셰프를 만드는가?] “그냥 요리사와 셰프는 완전히 다른 길을 걷는다” by 데이비드 창 셰프

역사적으로 훌륭한 셰프로 기억되는 사람들에게서는 몇 가지 공통점을 발견할 수 있다. 뛰어난 요리 실력과 다양한 경험, 그리고 주방 밖에서 어떤 일이 일어나고 있는지 꾸준하게 관심을 두고 활동하는 것 등이다. 물론 위대한 셰프로 기억되기 위해서는 이외에도 다양한 역량이 필요할 수 있다. …

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[영상모음] 요리초보를 벗어나기 위해 알아야 할 썰기 기술 6가지

“칼이 알아서 움직이게 하라” 팀 하워드 셰프는 그의 저서 ‘Knife: The Culture, Craft and Cult of the Cook’s Knife’를 통해 칼질의 중요성을 설명했다. 그는 칼의 종류에 따라 썰 수 있는 식재료에 대해서 알려주기도 했는데, 요리 방식에 따라 칼질의 종류도 다양하게 …

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학교 급식부터 다른 프랑스와 미국의 식문화

미식 종주국, 프랑스의 학교 급식은 역시 달랐다. 영화 감독 마이클 무어는 미국 사회의 단면을 적나라하게 보여주기로 유명하다. 그는 신작  ‘다음 침공은 어디?’라는 영화를 통해 미국보다 선진화된 나리의 공공 서비스를 소개했다. 영화는 총 아홉개 나라를 돌며 각 나라의 상황을 조명했는데, 이 중 …

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