김 승훈

김 승훈
현재 한국관광대학 호텔조리과 학생이며, 미국문화를 좋아해 영어도 좋아하게 되었고 또한 양식을 좋아하여 점점 큰 세계로 나갈 도움닫기 중인 준비된 요리사이다. 요리심리치료나 푸드스타일리스트 계열의 일을 목표로 하고자 한다.

낭만적인 프랑스식 주방에서 찾을 수 있는 5가지 특징

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프랑스 하면 ‘미식가의 나라’ 또는 ‘요리를 예술로 승화시킨 나라’라는 사치스럽고 고급스러운 이미지가 떠오른다. 요리가 곧 사회적인 권위를 상징했던 중세의 귀족 중심의 음식문화가 현대에까지 미쳐 생활 속 음식문화에 높은 가치를 부여하고 있기 때문이다. 음식과 식사의 의미를 높게 사는 것은 근대적인 프랑스인이라 …

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“입학에서 은퇴까지” – 셰프가 되는 일반적인 과정

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예전엔 셰프가 되는 길이 다양하지 않았다. 요리학교에 들어간 후, 불어난 학자금대출 또는 생활비를 충당하기 위해 노예처럼 일하는 것이 전부였다. 운이 좋아 폐병이나 심장질환에 걸리지 않고 계속 진급하면 상위 2%의 성공한 셰프가 될 수 있었다. 유명한 식당에서 일하면 셰프가 되는 시점을 …

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(재정적으로)성공하는 레스토랑을 만드는 8+1가지 방법

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레스토랑을 개업하는 것은 위험도가 높은 사업이다. 치열하고 경쟁이 심하다. 시장의 상황도 항상 변한다. 매출에 비하면 마진율은 워낙 작기 때문에 작은 돈 씀씀이 하나에도 수익은 큰 차이를 보이게 된다. 재정적으로 성공하기 위한 계획을 세우는 데에는 시간도 많이 들고 수많은 위험요소를 맞닥뜨려야 …

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셰프라면 공감할 셰프에 관한 16가지 이야기

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  1. 주방을 벗어나면 요리를 하지 않으려고 한다. 집에서는 요리를 하고 싶어하지 않는다. 주방에서 하루에 10시간 이상 도마와 불 앞에서 시간을 보냈기 때문에, 쉬는 날이면 남이 해주는 밥을 먹고 싶고, 주방의 근처에도 가기 싫어질 때가 있다. 2. ‘기본’을 어기지 않는다. 훌륭한 …

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