이 해인

이 해인
런던 르 꼬르동 블루에서 프랑스 요리를 공부하고 현재 성수동에서 유럽식버거전문점을 운영 중이다.

성공적인 레스토랑운영을 위한 9가지 방법

식당을 운영하며 단골손님을 하나둘씩 늘어가는 과정은 매우 보람차며 금전적인 보상도 제공해준다. 하지만 레스토랑을 운영하는 일은 만만하지 않다. 에너지가 많이 소요되며 신경써야 할 부분도 정말 많은 복잡한 사업이다. 성공적인 레스토랑은 의외로 간과하기 쉬운 일을 잘 챙기는 것으로부터 시작된다. 손님을 즐겁게 만들고 …

Read More »

틀에 박히지 않은 훈련이 당신의 식당에 꼭 필요한 이유

대부분의 레스토랑오너들은 수습생들의 훈련에 대해 일을 하는 과정이라고 생각하기 쉽다. 그러나 수습생들은 급여를 받는 직원외 일원이며 단지 취업률만 높일 뿐이다. 레스토랑 오너인 당신은 토요일날 직원들에게 전화를 걸어 레스토랑이 아닌 다른곳으로 가기로 돼있었던 리더쉽강사를 임시로  채용하게 돼었는데 부득이하게 문닫기몇시간전에 보내주어야한다정도로 통보만 …

Read More »

모든 셰프들은 따라야 할 12가지 주방의 철학

요리의 진정성을 따르라. 요리관련업종에 종사자나 셰프들은 음식의 기준을 좌지우지하는 선두에 서서 소비자들에게  정확한 정보를 전달함으로써 그들이 무엇을 먹고있는지에 대한 혜안을 넓혀주어야 한다.   항상 신선함이 최우선이다. 60년대에는 레스토랑에서 신선한 야채를 찾기가 어려웠다. 어쩌다 신선한 요리를 만나게 돼도 거의 찜통에서 숨이 …

Read More »

주방의 효율을 높일 수 있는 실전 팁 14가지

숙련된 라인쿡이라면 자신이 맡은 일을 완벽하게 하면서도 빠르게 할 수 있는 노하우를 고안해낸다. 자신이 맡은 일을 제 시간 안에 해내지 못하면 동료 요리사의 작업에도 차질이 생기기 때문이다. 주방장의 호통이 아닌 칭찬을 들으려면 어떤 포지션이든 일을 빠르고 효율적으로 할 줄 알아야 한다. …

Read More »

효율적인 주방을 만드는 디자인 노하우 5가지

어떤 요리사건 한 번쯤은 주방이 불편하게 설계되어 있다는 것을 느꼈을 것이다. 하지만 불편을 느끼는 것과 별개로 주방의 기본적인 동선에 대해 알지 못하는 요리사가 많은 것도 사실이다. 앞으로 자신만의 식당을 운영할 요리사라면 주방의 삼각 구도에 대해 알아야 한다. 삼각 구도는 크게 냉장고(저장, …

Read More »