박 필관

박 필관
현재 퓨전캐쥬얼 다이닝 PPK kitchen과 모던 한식 '부엌'의 오너셰프다. 젊은 나이에 식당 창업전선에 뛰어들어 지금까지 성장하고 있다. 이전에는 외식사업체 '2Park'을 운영하기도 했었다. 2009~2010년 농림부주관 '서울국제떡볶이페스티벌'총괄셰프를 맡았었다.

[박필관의 전투창업 생존기] 식당 창업을 준비하는 요리사에게 전하는 4가지 조언

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필자는 대한민국에서 식당을 운영하는 36살의 지극히 평범한 요리사입니다. 대학에서 요리를 전공하고, 취사병으로 군 복무를 마쳤습니다. 이후에는 누구나 알 만한 호텔에 취직했습니다. 요리사를 꿈꾸는 사람이라면 부러워할 만한 직장이었습니다. 그러던 중 2004년 25살에 호텔을 그만두고 실내포차를 시작하기로 했습니다. 어려웠던 집안 형편 때문이었습니다. …

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