이은호

이은호
"음식에서 가장 중요한 것은 음식을 만드는 사람이다." 음식을 만드는 당신을 아는 것으로 대한민국 식문화 발전을 이룩할 수 있다고 믿습니다. | 셰프뉴스 대표 robin@chefnews.kr

한 해 1,420만 명의 외래 관광객, 이들을 식당으로 어떻게 데려올까?

한국의 외식 시장이 포화되었다는 이야기는 20년이 가까이 풀리지 않고 있는 고질적인 문제다. 이미 90년대 중반에 들어서면서부터 포화상태에 이르렀고 1997년에 밀어닥친 IMF로 외환위기에 명퇴자와 해고자가 외식시장에 대거 참여하면서 신규사업자는 물론 기존 사업자들도 줄줄이 폐업으로 이어졌다. 그 이후로도 포화된 시장 상황은 좀체 …

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요리사라면 꼭 봐야할 TED강연 12선

2011년, 대한민국에 지식강연 열풍이 불었다. 바로 TED 열풍이다. TED는 퍼뜨릴만한 가치가 있는 생각Ideas Worth Spreading이란 모토로 지식을 공유하기 위해 1984년 설립된 미국의 비영리 재단이다. TED는 기술Technology, 엔터테인먼트Entertainment, 디자인Design, 세 분야의 앞글자를 땄다. 이 이외에도 심리학, 철학, 과학, 음악, 미술, 운동, 교육 등 …

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그리스 와인이 한국에선 생소한 이유? “그 동안 고품질의 와인이 들어오지 않았을 뿐”

‘그리스’ 하면 경제위기부터 떠오른다. 과거 세계적 규모를 자랑하던 무역이나 해운업은 빛을 잃은 지 오래다. 문화유산을 활용한 관광산업을 제외하곤 사실상 돈벌이가 되는 산업이 없는 상황이다. 새로운 경제 성장동력을 찾아야 하는 시급한 시점에서 그리스는 20세기 중반부터 와인산업에 열을 올리고 있다. 한국에선 ‘그리스 …

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[뉴스 읽는 요리사] ‘요리사의 방송 활동’에 앞서 읽어야 할 7가지 기사

‘맹기용 셰프의 자질 논란’이 조금 잠잠해졌다 싶을 때쯤, 미디어는 또 하나의 사냥감을 찾았다. 지난 한 주 동안 ‘강레오 – 최현석 겨냥 인터뷰’에 대한 기사가 과잉보도 되고 있다. 뒷담화와 싸움구경이 흥행의 보증수표라지만, 이렇게까지 몰려들어 불난 집에 부채질하고 있는 모습을 보고 있자면 …

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대한민국 최고의 초밥왕을 찾아라. 글로벌 스시 챌린지 한국 본선 열려

대한민국 최고의 초밥왕은 누군가? 글로벌 스시 챌린지의 한국지역 본선이 지난 18일 치러졌다. 30년 전에는 연어초밥이 세상에 존재하지 않았다. 일본 해안에서 가까운 태평양 지역에서도 연어는 포획되었으나 지방질이 적어 초밥과 어울리지 않았고 따라서 요리법도 개발되지 않았다. 30년 전, 노르웨이 사람들이 일본에 연어를 …

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마셰미(마스터셰프미국) 시즌 3에 나타난 맹인, 세계인에게 감동을 준 사연

더 이상 사람들은 허구의 것에 속아주지 않는다. 더욱 사실적이고 극적인 이야기를 원한다. 몇 년 전부터 유행하기 시작한 오디션 프로그램은 이런 배경에서 태어났다. 춤과 노래에 한정되지 않고 다양한 분야로 넓혀져 나갔다. 2012년은 대한민국의 본격 쿡방 역사의 태동을 알린 해가 아니었을까? 바로 …

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누벨 퀴진의 아버지 로제 베르주(Roger Verge), 85세의 나이로 세상을 뜨다

누벨 퀴진Nouvelle Cuisine의 선구자로 불리는 프랑스 요리사 로제 베르주Roger Vergé가 6월 5일, 85세의 나이로 숨을 거뒀다. 그의 딸 코델리아 베르주Cordélia Vergé는 당뇨병으로 인한 합병증이 있었다고 밝혔다. 뉴욕타임즈는 로제 베르주를 지중해 미식에 새로운 활력을 불어넣은 인물이라 칭찬했다. 그의 요리는 생산 지향적이다. …

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엑! 이게 우리가 먹던 그거? – 이렇게 자라나는 줄은 상상도 못했다. 식재료의 반전

계피는 싫어하는 데 시나몬은 좋아한다는 우스개 소리. 정작 시나몬 파우더가 만들어지는 과정은 알고 있는지 궁금하다. 오늘 소개할 사진에는 우리에게 친숙한 식재료가 자라는 모습이 담겨있다. 열매려니 했던 것이 뿌리에서 자라고 있지를 않나, 딱딱한 껍질 안에 있을 줄 알았던 것이 주렁주렁 열매처럼 …

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레스토랑 메뉴에 숨겨진 8가지 심리학 비밀

레스토랑의 메뉴판은 단순히 음식의 종류만 나열된 것이 아니다. 셰프, 기획자, 컨설턴트 등 수많은 전문가가 동원되어 만들어진 복잡한 작업의 결과물이다. 이들은 더 쉽게 읽히고, 식당의 브랜드를 강조할 수 있도록 갖은 전략을 적용한다. 실제로 메뉴판은 손님이 어떤 음식을 고를지에 직접적인 영향을 미칠뿐더러, …

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‘수박으로 만든 참치 회’ 요리계의 연금술사, 38세 호마루 칸투 스스로 목숨 끊어

지난 4월 14일 시카고의 한 건물에서 요리사가 목을 매 숨진 채로 발견됐다. 부검 결과는 자살. 미국 요리계의 연금술사로도 불리던 셰프 호마루 칸투(Homaro Cantu)가 돌연 자살했다는 소식에 요리계는 물론 대중들까지도 놀랐다. 호마루 칸투는 미라클베리 요리법으로 유명세를 타기 시작했다. 서아프리카에서 자라는 미라클베리의 …

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