이은호

이은호
"음식에서 가장 중요한 것은 음식을 만드는 사람이다." 음식을 만드는 당신을 아는 것으로 대한민국 식문화 발전을 이룩할 수 있다고 믿습니다. | 셰프뉴스 대표 robin@chefnews.kr

샘 킴 셰프가 전하는 ‘농업의 미래, 농업의 재발견’ (KBS 명견만리)

17년 봄, 기록적인 가뭄으로 전국 농경지가 몸살을 겪었다. 16년 여름에는 기록적인 폭염을 맞았다. 이런 환경 아래에서 우리의 미래 먹거리는 안전할까? 급격히 늘어나는 식량소비량과 줄어드는 농경지, 환경오염까지. 미래에도 지금과 같이 식량을 안정적으로 공급받을 수 있을지에 대해 누구도 장담할 수 없다. KBS …

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14년간 묵묵히 접시 닦은 아프리카 출신 이민자, NOMA의 공동소유주 되다.

덴마크의 세계적 레스토랑 노마Noma에서 14년 동안 접시닦이로 일한 알리 손코Ali Sonko는 노마의 공동 소유주가 됐다. 노마의 헤드셰프 르네 레드제피Rene Redzepi는 SNS를 통해 “우리 식당의 경영자인 로Lau와 제임스James, 그리고 접시를 닦는 알리가 노마의 파트너가 되었다는 사실을 알리게 되어 매우 기쁘다”라고 밝혔다. …

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2배 날카로움, 5배의 내구성, 평생 갈지 않아도 되는 칼이 개발되었다. “NASA도 인정한 크나사나이프”

캘리포니아 공과 대학Caltech의 과학자들이 평생 갈지 않아도 되는 자체 연마 칼을 개발했다. 이름은 크나사 나이프KNASA다. 이 칼은 미항공우주국NASA의 기술팀에 의해서도 테스트를 마쳤다. 기존의 칼보다 2배 날카롭고 내구도는 5배가 강한 이 칼은 100달러의 가격으로 오는 5월중 시판될 것으로 예상된다. 이 칼은 …

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먹거리 X파일, 잘못된 음식 평가 기준으로 외식업 종사자의 공분을 사다

먹거리 X파일의 페이스북 페이지에 올라온 한 영상이 음식판단의 기준을 잘못 제시함으로 외식업 종사자의 공분을 사고 있다. <보러가기> 해당 영상은 “당최 비싼 이유를 모르겠는 파스타”라는 멘트와 함께 소개됐다. 파스타의 평균 원가가 1,880원을 넘지 않는 것을 직접 시연해 보이며 4분 남짓한 영상이 …

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“셰프의 요리를 배달합니다” 플레이팅(Plating)의 요리사를 만나다.

식당은 고정비가 계속 나가기 때문에 리스크가 큰 편이다. 높은 임대료 때문에 장사가 잘 될 때에도 마진율이 높지가 않다. 하지만, 식당이 한 지역에 머물러 있어야 하는 물리적인 한계를 극복하고 음식을 도시 내에 어디든지 배달할 수 있게 된다면 매출은 큰 폭으로 늘릴 …

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프랑스에서 가장 오래된 요리학교 ‘에꼴 페랑디(Ecole Ferrandi)’ 한국에 설립

프랑스에서 가장 오래된 요리학교 에꼴 페랑디Ecole Ferrandi를 모체로 한 요리학교 ‘페랑디-미르’가 한국에 설립된다. 2017년 3월부터 입학생을 받을 예정인 페랑디-미르는 한식과 프랑스식을 함께 배우는 방식으로 학생들을 교육할 계획이다. 지난 22일 재단법인미르와 에꼴 페랑디는 페랑디-미르 설립의 합의각서MOA를 체결했다. 학교를 통해 세계 식문화를 …

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‘아이언셰프 다리미 퍼포먼스의 주인공’ 최신근(SK choi) 셰프를 만나다

철인의요리(料理の鉄人), 1993년 일본에서 만들어진 요리 대결 방송이다. 특정한 재료를 주제로 전문 셰프들이 나와 요리 대결을 펼치는 이 방송은 첫 방송 이후로 9년간 309편이 제작되었다. 이 방송 포맷은 아이언셰프Iron Chef라는 이름으로 바뀌어 타국으로도 뻗어 나갔는데, 2001년도에는 미국에서, 2010년도에는 영국과 호주에서, 2012년도에는 …

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열정을 받아들이지 못한 업계, 진로를 포기한 요리사, 재기의 다짐

마스터셰프코리아. 2년 만에 돌아온 이번 시즌에는 요리에 인생을 걸어 도전하는 9,000명의 지원자가 모였다. 자신을 ‘요리하는 돌아이’로 소개한 윤남노 지원자. 예선전 요리를 준비하며 “다 죽이러 왔어요”라고 말하는 자신감 넘치는 모습이 이목을 집중시켰다. “출연자 중에 잘난 척한다는 소문이 자자해서, 혼낼 준비를 단단히 …

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지난 31일, 세계 최고의 셰프 브누아 비올리에, 미슐랭 가이드 발표 앞두고 스스로 목숨 끊어

프랑스 정부가 선정한 ‘세계 최고’ 레스토랑을 운영하던 브누아 비올리에Benoît Violier (44)가 스위스 자택에서 숨진 채 발견됐다. 비올리에는 지난달 31일 사냥용 엽총으로 자살한 것으로 추정된다. 서남부 로잔 인근 도시 크리시에에 있는 비올리에의 식당 레스토랑 드 로텔 드 빌Restaurant de l’Hôtel de …

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르 꼬르동 블루 수료생이 직접 진행한 팝업 레스토랑 ‘비스트로 프리모 랩’

지난 13일부터 15일까지 총 3일간 비스트로 프리모 랩Bistro Primo Lab 팝업 레스토랑은 르 꼬르동 블루 본교에서 진행됐다. 이 프로젝트는 수료생들에 의해 처음으로 실시된 현장 실무형 프로젝트로, 수료생들이 실제 레스토랑을 운영하면서 겪을 수 있는 다양한 실무경험을 체험하고 향후 외식업계에 성공적으로 안착하도록 돕기 …

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