김 영수

김 영수
공대를 졸업하고 음악관련 일을 했다 지금은 경기도 용인에 ‘앤스키친’ 이라는 조그만 식당과 블로그(blog.naver.com/annskitchen7)를 운영하고 있다. 요리를 사랑하고 세계각국의 다양한 미식문화가 널리 전파되기를 바라는 동네 아저씨이다.

“무엇을 언제 먹어야 제일 맛있는지 다 적혀있다.” 로산진이 남긴 미식 노트

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미식을 예술과 동등한 위치로 바라본 일본의 미식가. 로산진은 요리와 그릇, 인테리어, 서비스 등이 하나로 엮여 예술로 다시 태어나야 한다는 신념을 갖고 있었다. 그의 철학은 일본 가이세키 요리의 근간이 되었다. 1920년대 그가 운영한 ‘호시가오카사료’의 요리사 구인 공고 문구에도 그의 고집이 드러난다. …

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“올리브유는 210℃를 넘기지 마세요” 발연점과 관련된 사소한 요리상식

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조리할 때 사용하는 모든 기름은 일정 온도가 넘으면 연기가 나기 시작하고 더욱 높은 온도가 되면 자연적으로 불이 붙습니다. 연기가 나기 시작하는 온도를 발연점Smoke Point이라고 하고, 불이 붙는 온도를 인화점Flash Point이라고 말합니다. 요리할 때 이 온도를 알고 있어야 하는 중요한 이유는 …

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“이탈리아 요리상식” 당신이 알아야 할 파스타 36종

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파스타Pasta는 밀가루와 달걀을 이용해서 만드는 이탈리아 전통 요리이다. 피자와 함께 가장 잘 알려진 이탈리아 면 요리로서 이제는 전 세계인의 인기를 얻고 있다. 모양과 조리법에 따라 350여 가지가 넘는 다양한 종류가 있는 파스타. 파스타의 기원은 아직까지 여러 이설이 남아있다. 그리스 신화에 …

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