문 정훈

문 정훈
뉴욕주립대에서 경영학 박사 학위 후 2006년부터 KAIST 경영과학과 교수로 5년간 재직하였다. 2010년부터는 서울대 농경제사회학부로 옮겨서 식품 분야 마케팅 및 정보경영을 연구하고 가르치고 있다. 문교수가 속한 서울대 Food Business 랩은 대한민국에서 유일하고 잘 먹고, 잘 마시고, 잘 노는 것에 대해 연구하는 연구실이다.

[문정훈교수의 음식읽기#4] 바다 건너오는 올리브유, 품질유지에 문제 없나?

Executive-Chef-Kevin-Garvin-Applying-Olive-Oil-to-Fresh-Pizza

올리브가 나지 않는 대한민국에서 올리브유를 먹을 방법은 수입밖에 없어 보입니다. 어쩔 수 없이(?) 수입 올리브유를 지금까지도 즐겨 먹고 있지만, 문득 이런 생각이 스쳤습니다. ‘과연 내가 지금 먹는 올리브유의 맛이 현지에서 먹는 맛과 동등한 것일까?’ 또는 ‘운송과정에서 품질저하가 생기지는 않을까?’ 등의 …

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파마산 치즈는 없고, 파르미지아노-레지아노 치즈만 있다

파르마산 치즈3 사본

이탈리아 북동부 에밀리아-로마냐 지역에 있는 파르마Parma 특산 치즈를 우리는 흔히 파마산 치즈라고 알고 있습니다. 우리는 이 치즈를 갈아서 파스타에도 뿌려 먹고, 피자에도 뿌려 먹지요. 이탈리아에서는 거의 모든 음식에 다 뿌려 먹는 것 같습니다. 하지만 이탈리아에는 파마산 치즈가 없습니다. 이와 가장 …

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[문정훈 교수의 음식읽기 #2] 구글 이미지로 살펴본 Korean Food

KOREA Fodd

다른 문화권에 있는 사람들이 ‘한국 음식’이라면 어떤 것을 떠올릴까? 한국인들에게 ‘미국 음식’이라고 하면 보통 햄버거, 많은 양의 음식과 고기. 이런 것이 떠오르고, ‘중국 음식’ 하면 튀겨내고 녹말가루로 낸 국물이 떠오르는 것처럼, 다른 문화권의 사람들도 한국 음식에 대한 어떤 심상이 있지 …

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[문정훈 교수의 음식 읽기 #1] 패밀리 레스토랑, 몰락인가 시즌2의 시작인가?

[문정훈 #1]썸네일

90년대 초부터 국내에서 시작했던 패밀리 레스토랑의 열풍은 2000년대 초반에 정점을 칩니다. 2000년대 중반의 아웃백 급부상과 이에 도전하는 VIPS의 피 터지는 2강 구도의 혈투가 볼만했습니다. 그리고 2010년대 들면서 VIPS의 정상 탈환으로 비로소 패밀리 레스토랑 업계는 평정되었고 그리고 이 패밀리 레스토랑이라는 카테고리는 …

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