호텔&레스토랑

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호텔&레스토랑은 91년 4월 창간,국내 유일의 호텔(산업)전문지 입니다. 호텔&리조트/레스토랑&컬리너리/카페&바 섹션으로 지면이 구성되어 국내외 숙박,식음료 산업에 대한 전문적인 기사를 다루고 있습니다. | www.hotelrestaurant.co.kr

[국내 파인 다이닝의 계보를 읽다 2] 혼돈 속의 파인 다이닝, 미래지향적인 토대 마련해야

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미쉐린 가이드 서울편이 발간된다. 이를 두고도 의견이 분분하지만 세계적인 레스토랑 평가서가 한국에서 처음 발간된다는 것만으로 우리의 미식이 얼마나 발전했는지를 가늠케 한다. 하지만 급격한 성장에는 성장통이 따르기 마련.국내 파인 다이닝 업계에 공존하는 빛과 그림자를 살펴봄으로써 균형 있는 발전을 모색해볼 필요가 있다. 세계인이 이목이 집중될 …

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[국내 파인 다이닝의 계보를 읽다 1] 파인 다이닝의 태동

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  파인 다이닝을 우리말 그대로 해석하면 고급 식당이다. 고급 식당의 기준을 어디에 둬야 할까? 우리는 그 기준을 음식의 맛, 서비스, 인테리어, 가격 정도에 두고 있지만 여기에도 엄연히 개인차가 존재한다. 누구와 같이 먹는지, 그날의 컨디션이 어떤지, 날씨는 어떤지. 같은 장소에서 같은 음식을 먹고도 평가가 다른 …

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프랑스 외교부, 새로운 미식 국제 등급 <라 리스트 La Liste> 발표

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12월 17일, 프랑스 외교부는 로랑 파비우스 프랑스 외무부와 국제 개발부 장관이 참석한 가운데 전 세계 1000여 곳의 뛰어난 레스토랑을 소개하는 새로운 미식 국제 등급 <라 리스트La Liste> 수상자 명부를 발표했다. 116곳의 레스토랑으로 가장 많은 미식 레스토랑이 선정된 프랑스는 두 번째 …

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“밀라노에서 빛나는 한식 문화” – 2015 밀라노엑스포에서 한국관 인기 매우 높아

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한식, 델리지오조! * Delizioso (이탈리아어) :맛있다. 유쾌하다. 대단히 기쁘다. 지난 5월 1일 ‘2015 밀라노엑스포’가 화려하게 개막했다. 전 세계 145개국이 참가한 이 멋진 축제에 한국관은 9번째 큰 규모로 어엿하게 자리 잡았다. 이곳에서 나는 한국관 1층에 위치한 한식 레스토랑 ‘비비고bibigo’를 안정적으로 운영하며 …

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Chef on Air – 스타 셰프 열풍과 쿡방을 바라보는 업계의 시선

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지난해에 이어 올해도 셰프의 인기가 뜨겁다. 올리브TV가 주최한 ‘올리브 푸드 페스티벌’에서 셰프의 요리쇼가 웬만한 가수의 공연보다 더 열띤 호응을 얻었다고하니, 어느새 이런 셰프 전성시대가 왔나 싶다. 주방에서 많은 스텝들을 진두지휘하며 카리스마로 무장하고 있을 법한 셰프들이 TV 요리 프로그램에서 유쾌한 입담을 …

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