이 인규

이 인규
'미식에는 층위가 없다. 단지 아직 느끼지 못한 음식이 있을 뿐.' 이래 생각합니다. 비록 글로 배운 음식문화이지만, 혀로 배우고 사색하기 시작하면서 그 한계를 넘고자 합니다. 나에게 있어 한계는 맛을 표현하는 글인게죠.

미쉐린의 별을 받은 최초의 길거리 음식점 등장. 과연 한국은?

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지난 21일 싱가포르에서 미쉐린 가이드의 별을 받은 최초의 길거리 음식점이 등장했다. 음식 가격이 5달러 미만인 노점 식당이 별을 받은 것은 이번이 처음이다. 싱가포르 언론에 따르면, 전날 공식 출간된 미쉐린 가이드 싱가포르편에서 노점상인 힐 스트리트 타이 화포크 누들Hill Street Tai Hwa …

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산펠레그리노 영 셰프 2016 동북아지역 예선 현장을 가다

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지난 27일 세계 젊은 요리사 중 뛰어난 요리사를 선발하는 산펠레그리노 영 셰프 2016의 동북아시아 지역 예선이 열렸다. 한국 요리사 5명을 포함 총 10명의 젊은 요리사들이 르 꼬르동 블루-숙명여대아카데미에서 실력을 겨뤘다. 본선에 진출할 요리사는 이탈리아 태생의 마떼오 조나렐리Matteo Zonarelli로 현재 마카오에 있는 …

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“13분간의 적막 그리고 박수” 요리가 무엇인지 몸소 설명한 장인의 요리

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한 명의 동양 요리사가 많은 사람 앞에서 메밀국수를 만들고 있다. 푸석한 메밀 반죽을 몸의 반동을 이용해 밀대로 밀고, 성인 남성 팔뚝보다 더 큰 칼로 리드미컬하게 면을 툭툭 썰어낸다. 한 그릇의 메밀국수를 만드는 데 걸리는 시간은 13분 정도. 홀을 가득 메울 …

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사진으로 만나는 2016 월드 베스트 레스토랑 50

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지난 14일 전 세계 최고 레스토랑을 선정하는 행사가 미국 뉴욕에서 열렸다. <관련기사 바로가기: 2016년 월드 베스트 레스토랑 50 순위 발표> 올해 선정된 50곳은 유럽과 미대륙에 치우치지 않고 아시아와 남미 레스토랑들이 고르게 포함되어 균형을 이뤘다는 평가를 받는다. 특히 레스토랑이 있는 국가적 …

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2016년 월드 베스트 레스토랑 50 순위 발표

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지난 14일 오전 9시(한국시각) 세계 최고의 레스토랑을 선정하는 행사가 미국 뉴욕에서 열렸다. 행사는 작년과 동일하게 전 세계에 온라인 생중계로 공개됐다. 리스트에는 6개 대륙, 23개국의 레스토랑이 포함되면서 글로벌 미식 축제로서의 의미를 다졌다. 2016년 영예의 1위로 호명된 레스토랑은 이탈리아의 오스테리아 프란체스카나 Osteria …

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“다른 요리사들은 어떻게 일하고 있을까?” 레스토랑의 하루(영상 모음)

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하루 종일 주방에 박혀서 음식만 만들다 보면, 회의감이 들 때가 있다. 쳇바퀴 속에서 사는 것 같아 불안하기도 하다. ‘다들 나처럼 일하고 있을까?’ 힘든 일정을 마치고 귀가 길에 이런 생각을 한 적이 있다면, 다른 요리사들과 주방이 얼마나 활기차게 일하는 지 확인하면서 힘을 …

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(영상)에스코피에가 완성한 현대식 주방 시스템

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레스토랑에서는 저녁 서비스 시간을 전쟁에 비유한다. 주말 저녁이 바쁜 이유는 정확한 타이밍에 가장 맛있는 상태로 음식을 제공해야 하기 때문이다. 주방에 분업 시스템이 완성된 현대의 주방도 이렇게 바쁜데, 분업 시스템이 없던 시절에는 과연 어떤 모습이었을까? 주방의 분업 시스템은 20세기 오귀스트 에스코피에Auguste …

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‘힐링셰프’를 찾은 김소희 셰프. “요리사들 단디해라”

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지난 29일 서울 영등포동에 있는 안1.74에서 요리사들의 모임인 힐링셰프가 열렸다. 힐링셰프의 18번째 모임인 이날 행사에는 마스터셰프 코리아의 심사위원으로 유명한 김소희 셰프가 참여해 관심을 끌었다. 김소희 셰프는 콜라보 쿠킹쇼 및 요리대회 심사, 토크 콘서트 등에 참여했다. 특히 김소희 셰프는 이번 모임에 …

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“완전히 다른 곳에서 새로운 식문화를 배운다.” 레스토랑간의 컬래버레이션 영상모음

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어떠한 사람의 지식도 그 사람의 경험을 초월하는 것은 없다. – J. 로크 요리사가 요리를 배우는 방식은 크게 두 가지로 나눌 수 있다. 하나는 수년에 걸쳐 한 분야의 음식을 한 스승에게서 배우는 도제식이고, 다른 하나는 여러 음식점에서 단기간 무급으로 일하며 다양한 …

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피에르 가니에르가 요리계의 피카소로 불리는 이유는? (영상)

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피에르 가니에르. 그는 작년에 전 세계 요리사들이 가장 존경하는 요리사를 뽑는 라 리스트100 2015에서 1위를 차지했다. 올해 67세인 그는 지금도 세계를 돌아다니며, 자신의 요리를 직접 선보인다. 그의 열정적인 자세는 현업에서 활동하는 요리사 중에 가장 아름다운 요리를 한다는 평가를 얻는 원동력이다. …

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