이 인규

이 인규
'미식에는 층위가 없다. 단지 아직 느끼지 못한 음식이 있을 뿐.' 이래 생각합니다. 비록 글로 배운 음식문화이지만, 혀로 배우고 사색하기 시작하면서 그 한계를 넘고자 합니다. 나에게 있어 한계는 맛을 표현하는 글인게죠.

미쉐린가이드 서울편 발간을 앞두고 전문가 6인이 전하는 우려의 목소리

오는 11월 미쉐린 가이드 서울 편이 발간된다. 우리나라는 아시아에서 앞서 발간된 도쿄, 홍콩·마카오, 싱가포르, 상하이에 이어, 다섯 번째 미쉐린 가이드 발간 국가가 된다. 지금까지 미쉐린 측은 세계적으로 유명한 미식도시를 우선적으로 선택, 가이드를 발간했다. 이번 서울편 발간 소식을 서울이 세계적인 도시로 …

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2017 미쉐린 가이드 상하이 발표. 3 스타 레스토랑은 단 한 곳 뿐.

지난 21일 중국 상하이의 식당을 평가한 미쉐린 레드 가이드가 발간됐다. 중국 최초의 미쉐린 가이드라는 점에서 의미 있었던 이번 발표에서는 총 26개의 레스토랑이 별을 받았다. 상하이는 중국 내 가장 발전한 도시 중 한 곳이고, 글로벌 기업이 입주하고 있어 식도락 문화가 발달한 …

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“아무리 오래 조리해도 식감이 변하지 않는다고?” 실험실에서 밝혀낸 버섯의 원리

아무리 오래 열을 가하더라도 식감이 변하지 않는 식재료가 있다. 채소와 고기는 일정 시간 이상 열을 가하면 사람이 먹을 수 없을 정도로 식감이 변해버린다. 하지만 버섯은 아무리 오랫동안 가열해도 식감이 변하지 않는다. 미국 보스턴에 있는 요리 연구팀 아메리카 테스트 키친은 지난 …

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스타셰프 4인방의 릴레리 특강, 올리브TV ‘셰프토크’

지난 30일 셰프 4인방의 특별 강연이 방영됐다. 이날 방영된 특강은 최근 요리사가 방송에 자주 등장하면서 본연의 역할을 잊은 것 아니냐는 비판을 의식, 셰프들이 먼저 제안해 기획됐다. ‘진짜 셰프 이야기’ <셰프토크>는 지난 30일 최현석, 이연복 셰프의 내용을 시작으로 9월 6일 송훈, …

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코릿(KOREAT), 한국 대표 맛집 50곳 발표

1위 밍글스, 2위 정식당, 공동 3위 진진, 톡톡, 5위 라연… ‘한국 레스토랑 랭킹’ 코릿(KOREAT)’이 2016년 한국을 대표하는 맛집 50 곳을 발표했다. 지난해와 비교하면 19곳이 새롭게 포함되었으며, 지난해 최고 점수를 받았던 모던한식당 밍글스와 정식당은 올해도 나란히 1,2위를 지켰다. 이번 결과로 짐작해볼 …

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오너(헤드)셰프가 원하는 인재상

“셰프님의 레스토랑에서 일하려면 어떻게 해야 하나요?“ 유명 셰프의 특강이 있을 때마다 청중에게서 나오는 질문이다. 특히 요리 공부하는 학생은 꼭 물어본다. 특별한 지원자격이 있는지 또는 어떤 자세를 원하는지 궁금한 것이다.대답은 늘 두리뭉실하다. 구체적으로 조리사 자격증이 필요한지? 어떤 학교 출신을 우대하는지 등을 듣고 …

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이탈리아 지진피해 도움 나선 셰프들 “파스타 한 접시에 2유로씩 기부”

지난 23일 발생한 이탈리아 중부 지역 지진 피해를 복구하기 위해 셰프들이 나섰다. 기부를 약속한 약 700여 개 식당은 아마트리치아나all’Amatriciana 파스타를 특별 메뉴로 구성, 한 접시 팔릴 때마다 2유로씩 이탈리아 적십자에 기부한다. 미국 CNN과 ABC, 공영라디오 NPR 등의 외신은 지진 피해를 …

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“요리사는 기술직. 사회에 빨리 나올수록 유리하다” 박효남 명장과 함께 한 요리사 모임 힐링셰프

“나에게 은퇴란 없습니다. 38년 일했는데, 앞으로 38년 더 일할 생각으로 주방에 들어섭니다.” 중졸 학력, 3줄짜리 이력서로 하얏트 조리부에 입사, 5년 뒤 힐튼 호텔로 옮겨 지난 32년간 주방을 지킨 박효남 명장. 38세라는 젊은 나이에 이사 직함을 얻었고, 2006년에는 프랑스 농무무에서 수여하는 …

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미쉐린의 별을 받은 최초의 길거리 음식점 등장. 과연 한국은?

지난 21일 싱가포르에서 미쉐린 가이드의 별을 받은 최초의 길거리 음식점이 등장했다. 음식 가격이 5달러 미만인 노점 식당이 별을 받은 것은 이번이 처음이다. 싱가포르 언론에 따르면, 전날 공식 출간된 미쉐린 가이드 싱가포르편에서 노점상인 힐 스트리트 타이 화포크 누들Hill Street Tai Hwa …

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산펠레그리노 영 셰프 2016 동북아지역 예선 현장을 가다

지난 27일 세계 젊은 요리사 중 뛰어난 요리사를 선발하는 산펠레그리노 영 셰프 2016의 동북아시아 지역 예선이 열렸다. 한국 요리사 5명을 포함 총 10명의 젊은 요리사들이 르 꼬르동 블루-숙명여대아카데미에서 실력을 겨뤘다. 본선에 진출할 요리사는 이탈리아 태생의 마떼오 조나렐리Matteo Zonarelli로 현재 마카오에 있는 …

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