이 인규

이 인규
'미식에는 층위가 없다. 단지 아직 느끼지 못한 음식이 있을 뿐.' 이래 생각합니다. 비록 글로 배운 음식문화이지만, 혀로 배우고 사색하기 시작하면서 그 한계를 넘고자 합니다. 나에게 있어 한계는 맛을 표현하는 글인게죠.

128장의 사진으로 보는 ‘봄날의 팜스테이’

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지난 4월 12일 셰프뉴스 팀은 60명의 요리사 및 학생들과 함께 1박 2일간의 ‘봄날의 팜스테이’를 다녀왔다. 경북 봉화에 있는 해오름 농장에서 진행한 이번 캠프는 크게 요리 대회와 셰프의 강연으로 나누어 진행했다. <지난 기사 보기- “잘다녀왔습니다.”… #1, 다음세대를 책임질 두 명의 차세대 셰프는…#2> 이날 …

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봄날의 팜스테이 #2 다음 세대를 책임질 박무현, 이상필 셰프. 이들은 무슨 말을 남겼나?

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4월 12일 멀리 남아공에서 출발해 한국 땅을 밟자마자 봉화군으로 달려온 박무현 셰프. 벨기에 미슐랭 2스타 레스토랑 ‘레뤼뒤땅’에서 한국인 최초로 일한 이상필 셰프까지 합류했다. 두 명 모두 셰프뉴스와 봉화군 해오름 농장이 함께 준비한 ‘봄날의 팜 스테이’를 위해 바쁜 시간을 쪼갰다. 과연 …

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“잘 다녀왔습니다.” 봄날의 팜스테이 #1 – 해오름 농장 투어와 요리대회

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벚꽃이 만개한 봄. 요리사들이 경북 봉화를 찾아왔다. 지난 12일부터 이틀간 전국 각지에서 모인 요리사 40여 명과 20명의 조리학과 학생들은 봉화군 해오름 농장에 모여, 특수 채소를 직접 맛봤다. 또한, 멀리 벨기에와 남아공에서 요리경력을 쌓은 이상필 셰프, 박무현 셰프가 한자리에 앉아 어린 …

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“창의적인 요리를 위해 네가지를 기억하라” 요리사 상훈 뒤장브르의 내한 #2

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지난 6일 충북 오송에 있는 ‘샘표 우리발효연구중심’에서 상훈 뒤장브르Sang Hoon Degeimbre 셰프를 만났다.<지난 기사 바로가기> 그는 한국에서의 일주일간의 일정을 한국 조리학과 학생들과의 만남으로 시작했다. 한국에서 요리를 공부하는 학생들에게 한국 장의 가치를 설명하고 희망과 도전이 되는 조언을 하기 위해서다. 상훈 뒤장브르 …

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“전통과 뿌리가 가장 중요” 한국 장(醬)을 사용하는 미슐랭 스타셰프 상훈 뒤장브르의 내한 #1

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지난 6일 충북 오송, 한적한 이곳에 세계적인 요리사가 찾아왔다. 인적 드문 이곳을 찾은 이유는 무엇일까? 충북 오송에는 생명융복합 전문기업과 공공연구기관이 다수 입주하고 있다. 그리고 샘표의 ‘우리발효연구중심 연구소’도 이곳에 있다. 그리고 이 연구소에 때아닌 조리과 학생들 140명이 몰려왔다. 특별한 강의를 듣기 …

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세계 최고 레스토랑 노마(NOMA)의 스텝 밀 (영상) – 요리사들은 어떤 밥을 먹을까?

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최고의 요리를 만들어 남을 먹이는 요리사. 정작 스스로는 아무 음식이나 먹으며 끼니를 때우고 있지는 않을까 궁금했다. 2014년 월드 베스트 50 레스토랑에서 당당히 1위를 차지한 노마(NOMA). 덴마크 코펜하겐으로 전 세계 실력 있는 요리사들이 모여든다. 노마에서는 22개국에서 찾아온 요리사들 덕분에 매일 세계 …

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[우리가 몰랐던 김훈이#2] 뉴욕의 한식당 오너셰프, 스타셰프가 아닌 요리사 김훈이를 만나다.

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한국인으로서, 요리사로서 김훈이는 어떤 사람일까? “외국 사람들이 한국 음식을 즐긴 후 오리지널이 무엇인지 궁금하도록 만들어야죠. 내가 할 수 있는 일은 한국에 가보고 싶도록 만드는 거라고 생각해요.” “제가 돈을 쓰는 건 재료와 직원, 이 둘 뿐입니다. 이 두 개는 못 아껴요. …

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ICC 졸업자와 예비유학생의 만남. 한국 학생만을 위한 ICC 공개 입학설명회를 다녀오다

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지난 28일(토) 오전 11시 서울 이태원동에 위치한 수지스 퀴진(Suji’s Cuisine) 사무실에서 미국 요리학교인 ICC(International Culinary Center)의 입학 공개설명회가 열렸다. 요리사로 거듭나는 가장 빠른 길. 뉴욕 맨해튼 한복판 ICC와 함께한다면 가능하다. 요리의 기본과정과 전문 외식경영 과정을 6개월, 9개월에 압축시킨 커리큘럼은 짧은 …

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[2015 상하이 세계요리왕대전] 한국 단체 최고상인 특금상, 금상 수상

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지난 24일부터 27일 3일간 중국 상하이에서 치러진 ‘세계요리왕대전’에서 한국 국가대표팀이 최고상인 특금상을 포함, 전원 금상을 받는 영예를 안았다. 세계중국교류명인협회가 주최한 ‘세계요리왕대전’은 4년에 한 번씩 열리는 요리 올림픽 수준의 국제 중식요리대회이다. 올해로 9회차인 이번 대회에는 약 500여 명의 전 세계 요리사가 …

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‘3인의 셰프와 봄날의 팜스테이’에 당신을 초대합니다.

완연한 봄이 코앞이다. 이제 2주뒤면 서울에도 봄꽃이 피고, 사람들은 미뤄왔던 나들이 생각에 싱숭생숭 기분을 붕 띄운다. 요리사라고 다를소냐. 근데 봄이 오면 대게 요리사들은 어쩔수 없는 노릇이다. 겨우내 잠들어 있던 입맛을 깨우려 새로운 메뉴를 내야하기 때문이다. 그래서 봄철 싱싱한 채소는 요리사들에게 …

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