Chef News

Chef News
All The Stories About Chefs. 외식산업에서 가장 중요한 사람은 '셰프'다. 셰프에 관한 뉴스, 셰프가 보는 뉴스를 전합니다. 대한민국 식문화의 발전에 앞장섭니다.

요리사라면 반드시 봐야 할 생닭 해체 동영상 5선

훌륭한 요리사일수록 식재료를 잘 다듬는다. 신입 요리사가 양파를 다듬는 일 또는 생선 다듬는 작업이 능숙하다면 인정받기가 쉽지 않겠는가? 그래서 식재료를 얼마나 효율적이고, 낭비 없이 다루는가는 요리 기본기를 알 수 있는 훌륭한 척도가 된다. 닭은 많은 식재료 중에서도 가장 많이 사용하는 …

Read More »

2015 아시아 베스트 50 레스토랑(Asia Best 50 Restaurant), 한국 3곳 선정!

2015 아시아 베스트 레스토랑 50(이하 A50B)에 한국 레스토랑이 3군데나 뽑혀 화제다. 이번에 뽑힌 레스토랑은 정식당(10위), 류니끄(27위), 라연(38위)이다. 3곳은 모두 한식을 세련되게 변형시켜 심사위원과 소비자들에게 큰 호응을 얻고 있다. 특히 이번 수상은 세계적으로도 한식이 유명해지면서 들려온 터라 기분 좋은 소식이 아닐 …

Read More »

후안 로카(Joan Roca)와 안드레 치앙(Andre Chiang)이 함께 만든 특별한 만찬

싱가포르 레스토랑인 Andre에서 특별한 저녁만찬을 준비했다. 이 저녁만찬은 필리핀 지역의 태풍 피해민들을 위한 자선활동(Four Hands)을 위해 마련됐다. 특별히 초대된 셰프는 스페인 최고 레스토랑 중 하나인 엘 셀러 데 칸 로카(El Celler de Can Roca)의 후안 로카(Joan Roca)와 싱가포르 유명 레스토랑 …

Read More »

최고급 프랑스 레스토랑에서도 여전한 갑(甲)질 – 프랑스 외식, 갑질의 종식을 선언하다

2015년 벽두부터 땅콩회항으로 대표되는 갑질에 대한 폭로가 대한민국을 휩쓸고 있다. 이 와중에 프랑스 외식계에서도 여전한 갑질에 대해 각성 운동이 일고 있어 시선이 집중된다. 이번에 소개할 기사도 이런 맥락과 일맥상통한다. 지난 12월 프랑스 보르도에 위치한 라-그란데-메종 호텔 의 조엘-호브숑(Joël Robuchon)에서 이틀 …

Read More »

고든램지의 스승 기 사보이(Guy Savoy)셰프와 그의 10가지 매력

그는 파리에 자신의 이름을 딴 레스토랑을 3개나 운영하고 있고, 고든 램지가 요리를 배웠던 곳으로도 널리 알려져있다. 그러나 사보이 자신은 아직도 당근 이야기에 눈을 크게 뜨고 이야기하는 여느 요리사와 다르지 않으면서, 누벨 퀴진(프랑스어로 새로운 음식이라는 뜻. 고기의 사용을 줄이고 채소를 많이 …

Read More »

보퀴즈 도르Bocuse d’Or 2015 – 동영상으로 만나보기

2015년 세계적인 대회가 프랑스 리옹에서 개최됐다. 이 대회는 명성만큼 세계 모든 요리사들의 관심을 받았고, 그 큰 무대에서 대한민국 대표팀은 18위라는 자체 최고 성적을 거뒀다. 함께하지 못해 아쉬움이 컸을 셰프뉴스 독자에게 보퀴즈 도르 2015를 생생하게 전달한다. 동영상 출처 : 보퀴즈 도르 Youtube …

Read More »

중식 팝업 레스토랑 ‘모던객잔’ – SNS 요리인맥의 힘

|소셜 중식 팝업 레스토랑 ‘모던객잔’ SNS를 활용한 요리사들의 팝업 레스토랑이 등장했다. 서울 서교동에 위치한 ‘모던객잔’에 SNS 요리인맥들이 모여들고 있다. 한 달간 진행되는 이번 팝업 레스토랑은 ‘셰프의 테이블’ 박소진 대표의 아이디어에서 시작했고, 지난 1월 20일 문을 열었다. 현재 시간대별로 주방을 책임지고 …

Read More »

2015, 셰프뉴스가 내다본 푸드 트렌드 TOP 10

셰프뉴스는 외식산업의 최신 동향을 파악할 수 있는 해외 트렌드를 비교 분석, 2015년 한국 외식산업의 트렌드가 될 10가지를 선별했다. 여전히 어두운 경제 지표들이 예측·발표 됐지만, 그럼에도 살아남을 수 있는 키워드는 존재한다. 올 한해도 승승장구하기 위한 성공 키워드를 알아보자. 1. SNS의 영향력의 …

Read More »

ICC(International Culinary Center)는 한국의 숨은 글로벌 셰프를 찾는다.

단 6개월만에 요리사의 세계로 가장 빨리 뛰어들 수 있는 방법을 제안하는 학교가 있다. 뉴욕 소호의 한복판에 자리잡은 ICC(International Culinary Center)다. 뉴욕 한 복판에 학교가 있다는 점은 세계적인 셰프 뿐 아니라 최고의 레스토랑 경영진을 만날 수 있음을 의미하기도 한다. 제2의 인생으로 …

Read More »

한식재단, ‘THE ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS 2015’ 참가 국내 셰프단 모집

세계적인 아시아 레스토랑 50개 선정, 싱가포르에서 열려 국내 셰프들의 세계적인 인지도 상승을 위한 기회 한식재단(이사장 강민수)은 국내외 한식 전문가 육성을 위해 2014년에 이어 오는 3월 8일부터 9일까지 싱가포르에서 개최될 ‘2015 아시아 50대 베스트 레스토랑(THE ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS 2015)’ 행사에 …

Read More »