Chef News

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All The Stories About Chefs. 외식산업에서 가장 중요한 사람은 '셰프'다. 셰프에 관한 뉴스, 셰프가 보는 뉴스를 전합니다. 대한민국 식문화의 발전에 앞장섭니다.

“2016 미슐랭 가이드 도쿄” – 최초로 별은 얻은 라멘 가게를 보면서…

Editor’s Note : 지난 1일 일본 동경 지역의 레스토랑 중 뛰어난 곳을 선정한 미슐랭 가이드 북이 발행됐다. 올해에는 3스타 레스토랑 13개를 포함, 총 560개의 레스토랑이 별을 얻거나 특별 소개Bib Gourmand를 받았다. 또한 올해 처음으로 별을 받은 레스토랑은 21개에 달했다. 이 …

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“고객의 심리를 이용하면 더 많은 이윤을 얻을 수 있다” 레스토랑 메뉴판에 숨겨진 전략 15가지

다른 비즈니스 분야처럼 레스토랑도 어떻게 하면 더 많은 상품을 팔 수 있을지 고민한다. 이윤 없이는 레스토랑도 운영할 수 없기 때문이고, 자연히 사람들이 쉽게 속을만한 전략을 동원할 수 밖에 없다. 물론 다른 비즈니스 분야에서도 통할 방법을 동원해서 말이다. 오늘은 영악한 방법으로 …

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프랑스 레스토랑 발전사 – “전설적인 요리사 등장하다”

과자의 핵심인 단맛을 차지하려는 인간의 욕망은 세계의 지형을 흔들고 역사를 뒤바꿔 놓았다. 설탕을 놓고 오랫동안 전쟁이 벌어졌고 노예무역이 횡행했던 것이다. 일찍부터 이러한 ‘맛’의 힘을 의식적으로든 무의식적으로든 국가 차원에서 활용해 온 나라가 프랑스이다. 실제로 가 봤든 안 가 봤든 프랑스 하면 …

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“농산물, 못생겼어도 맛있어요” – 식문화 개선에 앞장서는 청년들, 요리가무 열다

맛과 영양에서 상품과 큰 차이가 없는데도 단지 못생겼다는 이유로 버려지는 농산물이 해마다 늘어나고 있다. 그리고 청년들이 이를 줄이기 위해 발 벗고 나섰다. 국제 슬로 청춘 네트워크(이하 슬로청춘)는 슬로푸드의 철학에 동의하는 청년들이 모여 식문화 변화를 위한 즐겁고 다양한 프로젝트를 진행하는 비영리 …

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“이탈리아의 통일을 이뤄내다” – 펠레그리노 아르투시의 요리책 이야기

나라마다 대표적인 음식이 하나씩은 있지만, 이탈리아의 파스타처럼 음식의 역사가 그 사회의 역사와 완벽하게 맞물려 서로를 구성하고 결정지어 온 경우는 드물다. 눈으로 맛보는 파스타 사진들과 익살스럽고 자유분방한 그림들이 보는 재미를 더한다. <파스타로 맛보는 후룩후룩 이탈리아 역사>(이케가미 슌이치 지음, 김경원 옮김, 김중석 …

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셰프뉴스 통해 확산되는 무료 구인•구직 서비스 ‘셰프잡스’ 오픈

외식산업의 구인구직 플랫폼인 셰프잡스가 오늘 오픈했다. 요리사와 요리사를 구하는 레스토랑이라면 누구나 무료로 이 서비스를 이용할 수 있다. 이 곳에 올려진 구인공고와 요리사프로필은 셰프뉴스의 미디어 네트워크를 통해 수십만의 외식산업 종사자에게 전달될 예정이다. 셰프잡스는 모바일 시대에 빠르게 발맞춰 국내 외식산업 업계에 최적화한 …

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호텔&레스토랑((주)에이치알), (사)한국바텐더협회와 업무 협약 MOU 체결

<호텔&레스토랑>((주)에이치알)과 (사)한국바텐더협회(Korea Bartenders Association, KABA)는 지난 7월 23일 양사 협력을 위한 MOU를 체결했다. <호텔&레스토랑>의 서동해 대표/발행인과 (사)한국바텐더협회 이석현 회장은 향후 양사가 함께 발전할 수 있는 안건에 대해 논의하고, 협약서에 서명하며 긴밀히 협력을 약속했다. 주요 협약 내용으로는 ‘2015년 호텔&레스토랑 산업전’ 내 …

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글로벌 초밥왕에 도전하라! ‘국제 스시 챌린지’ 개최 – 5월 26일까지 지원 가능

국제 스시 왕을 뽑는 대회가 열린다. 노르웨이수산물위원회는 국내 최고의 스시 명장을 뽑는 ‘글로벌 스시 챌린지’를 한국 최초로 오는 6월 16일부터 18일까지 3일간 진행한다고 밝혔다. 글로벌 스시 챌린지는 전 세계 14개국의 장인들이 각국 예선을 거쳐, 11월 일본 도쿄에서 최종 결승을 치르는 …

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요리사라면 반드시 봐야 할 생닭 해체 동영상 5선

훌륭한 요리사일수록 식재료를 잘 다듬는다. 신입 요리사가 양파를 다듬는 일 또는 생선 다듬는 작업이 능숙하다면 인정받기가 쉽지 않겠는가? 그래서 식재료를 얼마나 효율적이고, 낭비 없이 다루는가는 요리 기본기를 알 수 있는 훌륭한 척도가 된다. 닭은 많은 식재료 중에서도 가장 많이 사용하는 …

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2015 아시아 베스트 레스토랑 50(Asia Best 50 Restaurant), 한국 3곳 선정!

2015 아시아 베스트 레스토랑 50(이하 A50B)에 한국 레스토랑이 3군데나 뽑혀 화제다. 이번에 뽑힌 레스토랑은 정식당(10위), 류니끄(27위), 라연(38위)이다. 3곳은 모두 한식을 세련되게 변형시켜 심사위원과 소비자들에게 큰 호응을 얻고 있다. 특히 이번 수상은 세계적으로도 한식이 유명해지면서 들려온 터라 기분 좋은 소식이 아닐 …

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