Chef News

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All The Stories About Chefs. 외식산업에서 가장 중요한 사람은 '셰프'다. 셰프에 관한 뉴스, 셰프가 보는 뉴스를 전합니다. 대한민국 식문화의 발전에 앞장섭니다.

[설문조사] 식당직원의 황당한 근무태도, 이제는 바뀌어야 한다.

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고객은 식당에 들어가서 예상할 수 있는 서비스를 기대한다. 그렇지 못한 경우에는 실망한다. 고급 레스토랑에는 말쑥한 유니폼을 입은 직원이, 오래된 칼국수 맛집에는 희끗희끗한 파마머리의 주방 아주머니가 필요한 이유다. 이런 점에서 한 오너 셰프는 식당 직원이 그 음식점의 수준을 결정한다고 말한다. 그런데 …

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데이비드 장(David Chang) 셰프, “나를 한국인 셰프라고 부르지 말아달라”

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Editor’s Note: 글을 작성한 맷 로드브래드Matt Rodbrad는 그의 저서 <Koreatown : A Cookbook>과 관련해 한식을 선보이는 요리사를 다수 만났다. 특히 데이비드 장 셰프가 말하는 한식과 그의 요리 철학을 주제로 한 대화는 기억해둘 만하다. 미국에서 활동하는 셰프 중 데이비드 장David Chang …

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이탈리아 전통 음식으로 커리어 전환에 힌트를 얻다.

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“요리사는 끊임없이 배워야 한다는 점을 다시 알게 됐어요. 요리사로서 일을 계속하기 위해서는 자기 발전이 필요합니다.” 지난 26일 서울 한남동에 있는 입세IFSE 코리아에서 이탈리아 요리사 전문 과정 2기 수료식이 열렸다. 수료식은 연회 형식으로 입세 코리아 스폰서 및 협력 업체 임원진을 대상으로 …

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4000원짜리 메뉴로 미쉐린 별 받은 싱가포르 노점식당 가치, 수십억 원으로 껑충

source : theguardian.com

지난 20일 싱가포르 현지 일간지인 더 스트레이츠타임즈는 최근 미쉐린의 별점을 받은 노점식당 메뉴가 수십억 원에 팔려나갈 것으로 보인다고 보도했다. ‘홍콩 소야 소스 치킨 앤드 누들’을 운영하는 찬훈밍씨는 매체와의 인터뷰에서 지금까지 호텔 및 식품업체 등 5곳으로부터 사업확장에 관한 제안을 받았다고 말했다. …

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영상으로 배우는 외국 음식의 정확한 발음

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와인, 치즈, 피자, 햄버거… 모두 외국에서 들어온 음식이다. 해외 음식이 우리나라에 들어오면 가장 먼저 해야 할할 것 정확한 이름을 알려주는 것이다. 미국의 대형 프랜차이즈인 Chipotle를 치폴레라고 읽어야지, 치포틀이라고 부르면 망신을 당할 수 있다. (셰프뉴스는 치포틀이라고 불렀다) 파르미지아노 레지아노, 피노 누아, …

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세계 1위 레스토랑 오너 마시모 보투라 셰프. 리우 올림픽 현장에서 빈민 구제 나서다

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세계 1위 레스토랑의 마시모 보투라Massimo Bottura 셰프가 리우데자네이루 올림픽 선수촌에서 버려진 식재료로 운영하는 무료급식소를 열어 화제다. 지난 15일 뉴욕타임스NYT 및 텔리그래프 등의 외신은 리우 인근에 문을 연 ‘가스트로모티바Refettorio Gastromotiva’라는 식당을 소개했다. 이 식당은 올림픽이 열리는 동안 매일 5000인분의 식사를 인근 …

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Taste it! Real Italian! 컬리너리 쇼! (유니레버 푸드솔루션스와 셰프 사무엘의 만남)

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이탈리안 음식은 종종 피자나 파스타만으로 연상되고 있지만, 실제로는 우리나라에 알려지지 않은 매력적인 요소가 더욱 많이 있다. 다양한 지역에 걸쳐 보이는 넓은 범위의 식습관, 각각의 요리 스타일, 각 지역의 원재료 등 이탈리아의 풍성하고 생동적인 문화는 물론 사회 정치적인 역사까지도 모두 녹아있는 …

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“내 레시피가 상품으로 만들어지는 기회” 쌀 레시피 대국민 오디션 – 7월 15일까지 지원

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내 레시피로 만든 식품이 마트에서 팔릴 기회가 열렸다. 대국민 오디션 ‘쌀의 맛있는 기적, 米라클’. 쌀소비를 늘릴 수 있는 우수 레시피를 선정하는 공모전이다. 쌀을 이용한 디저트, 간편 식품, 음료 등 어떤 레시피라도 지원 가능하며 지원자의 자격에도 제한이 없다. 심각한 수준에 도달한 …

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2016 FISK에서 레시피 마켓 열려(4월 20~23일, 양재aT센터)

[보도자료] 제7회 식자재박람회 0309_1_첨부사진_1

자신만의 독창적인 레시피를 판매할 수 있는 행사가 열린다. 레시피 판매는 오는 4월 20~23일 양재동 aT센터에서 진행하는 ‘2016국제외식산업식자재박람회’ 행사장 내에서 진행한다. 공모전에는 조리•외식관련학과 고등학생부터 요리에 관심 있는 일반인까지 폭넓게 응모할 수 있다. 올해 ‘레시피 공모전’은 ‘맛있는 컬래버레이션’을 주제로 식재의 조화, 맞춤형 …

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미쉐린 가이드 2017 서울편 발간 확정

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세계 최고 권위의 레스토랑 및 호텔 평가서인 미쉐린 가이드Michelin Guide 2017 서울 편이 올해 연말 발간된다. 미쉐린 가이드 서울편은 단순한 식당 평가서가 발간된다는 사실을 넘어, 서울이 국제적인 미식 관광도시가 되었다는 데 그 의미가 있다. 이미 한류의 확산과 더불어 전 세계적으로 …

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