MBC C&I BOOKS

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오랫동안 읽힐 수 있는 책을 만들겠습니다.

오레노 식당, 직원들의 고백에서 드러난 레스토랑의 성공비결

Editor’s Tip : 저자 사카모토 다카시는 1991년 ‘북오프 코퍼레이션 주식회사’를 설립, 일본 전역에 1000개의 서점을 운영했다. 서적 유통업계에 일대 혁명을 일으킨 그는 이후 2009년 벨류 크레에이트 주식회사를 통해 요식사업에 뛰어들었다. 고급 요리를 레스토랑의 절반가격으로 제공하는 콘셉트로 도쿄 신바시에 오픈한 ‘오레노 …

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사업은 혼자 못한다. 요리하는 프로와 전략을 세우는 프로가 필요하다.

Editor’s Tip : 저자 사카모토 다카시는 1991년 ‘북오프 코퍼레이션 주식회사’를 설립, 일본 전역에 1000개의 서점을 운영했다. 서적 유통업계에 일대 혁명을 일으킨 그는 이후 2009년 벨류 크레에이트 주식회사를 통해 요식사업에 뛰어들었다. 고급 요리를 레스토랑의 절반가격으로 제공하는 콘셉트로 도쿄 신바시에 오픈한 ‘오레노 …

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다니엘 블뤼 셰프가 말하는 주방의 십계명

  Editor’s Note: 이 책에서는 오너 셰프를 꿈꾸는 이들을 위해 다니엘이 늘 강조했던 조언들을 들려준다. 오너 셰프로 성공하려면 홀 운영의 노하우, 자기 관리, 조직 관리, 국제적인 감각, 와인과 디저트의 경제학적 의미에 대해 명확하고 솔직하게 들려준다. 전 세계에서 수많은 요리사들이 그의 레스토랑에서 …

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[셰프 다니엘, 맛에 경영을 더하다] 당신은 진심으로 요리사가 되길 원하는가?

| 당신은 진심으로 요리사가 되길 원하는가? 이 글을 쓰고 있자니 사십여 년 전, 요리의 세계에 첫발을 내 딛었던 때가 떠오른다. 당시 나에게 아보카도란 본 적도 없는 열매였고 트뤼프Truffe나 캐비아는 언감생심 먹어볼 엄두조차 내지 못하던 것들이었다. 값이 비싸기도 했거니와 내가 살던 곳에서는 …

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