변 창일

변 창일
현재 시드니 윌리엄블루에서 요리공부를 하고 있습니다.

“유명하다고 아무 음식에나 넣지 말자!” 해외 요리사가 뽑은 과대 평가된 식재료

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‘세계 3대 진미, 죽기 전에 꼭 먹어봐야 하는 식재료’ 특정 식재료가 과도하게 사용되고 있다는 느낌을 받은 적이 있었죠? 요리사들도 명성에 비해 실망한 식재료가 있다고 합니다. 미국의 음식 전문 미디어 Eater에서 뽑은 젊은 요리사 Eater Young Guns semifinalists들이 실제로 써봤던 유명 …

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요리사가 특이한 유니폼을 입어야 했던 이유

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하얀색 조리복과 모자는 요리사의 상징입니다. 머리 위로 불룩하게 솟아오른 모자, 체크무늬 바지, 양면으로 입을 수 있고 단추가 달린 재킷이 그것이죠. 전 세계 어디를 가도 주방에는 비슷한 형태의 조리복을 발견할 수 있습니다. 요리사 사이에 너무 당연하게 여기는 조리복에는 재밌는 역사적인 사실이 …

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22가지의 요리 팁 : 셰프가 전하는 그들만의 노하우

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셰프들은 수년간 기술을 갈고 닦습니다. 그리고 시행착오 끝에 완벽한 음식을 만들기 위한 자신만의 노하우와 요령들을 터득하지요. 미국 최대의 인터넷 커뮤니티인 레딧(바로가기)에서 셰프들은 각자의 요리 노하우를 기꺼이 공유했습니다. 다방면의 경력을 가진 셰프들의 요리 노하우가 들어 있는 이 글은 업장에서 일하는 전문 …

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