<미쉐린 가이드 서울 2018> 24개의 레스토랑이 30개의 별을 받다

오늘 11월 8일, 미쉐린은 미쉐린 가이드 서울의 두 번째 에디션 <미쉐린 가이드 서울 2018>의 발간과 함께 175개의 선정 레스토랑들을 공개했다.

가온Gaon과 라연La Yeon은 작년에 한국 최초의 미쉐린 3스타를 받은 데 이어 올해도 다시 한번 미쉐린 3스타를 수상했다.

호텔신라의 한식당 라연은 제철 식재료와 최상의 농축수산물을 발굴하기 위해 전문가로 구성된 프로젝트 팀을 구성해 운영하고 있는 것으로 알려져 있다. 미쉐린 가이드 측에서는 “전통 한식을 현대적인 조리법으로 세련되게 표현한다”고 평가했다.

가온은 도자기 제조업체 광주요와 프리미엄 소주 화요와 같은 회사에서 운영하는 것으로 알려져 있다. 가온의 김병진 셰프는 한식의 멋을 제대로 보여줬다는 평가를 받았다. 미쉐린 가이드 측에서는 “보다 많은 사람들이 한식을 제대로 이해하고 많이 이야기했으면 좋겠다는 셰프의 바람이 음식을 통해 전해진다”고 평가했다.

2스타를 받은 식당은 총 4개다.

그 중 정식당Jungsik과 코지마Kojima-Sushi는 지난 해 1스타에서 올해 2스타로 한 단계 높은 평가를 받았다. 임정식 셰프는 서울과 뉴욕의 레스토랑에서 독창적이고 혁신적인 감각으로 한국 요리를 재해석하며 세계에 소개한 공을 인정받았다. 코지마는 서울에서 가장 훌륭한 일본 요리를 제공하는 것으로 알려지고 있으며, 뛰어난 기술과 함께 스시를 예술의 경지로까지 이끌어내 완성도가 높다는 평가를 받는다.

1스타를 받은 레스토랑은 총 18곳이다. 이 중 4곳이 새롭게 스타를 받았다.

익스퀴진Exquisine은 장경원 셰프의 창의성을 바탕으로 한국의 식재료에 대한 지식과 각 재료 간의 조화를 통해 궁극적으로 그만의 독창적인 스타일을 보여준다. 이 레스토랑은 점심과 저녁 모두 세트 메뉴를 내고 있으며, 허브를 정원에서 직접 재배해서 사용한다.

도사Dosa의 백승욱 셰프는 고향인 한국에 뿌리를 둔 창의적이고 현대적인 요리를 선보인다. 요리를 만드는 셰프들의 역동적인 모습이 보이는 오픈 키친은 이곳에서 하는 식사의 경험을 더욱 즐겁게 만들어 준다.

마이애미 노부에서 경력을 쌓은 신창호 셰프의 한국식 비스트로 주옥Joo Ok도 1 스타 리스트에 새로이 이름을 올렸다. 그의 식재료에 대한 독창적인 해석과 식기 위에 아름답게 요리를 담는 특별한 재능은 이곳에서 꼭 식사를 경험하고 싶게 만든다. 마지막으로 테이블 포 포Table for Four가 새롭게 1 스타 명단에 올랐다. 김성운 셰프는 계절에 따라 제철 해산물을 사용한 유러피안 요리를 훌륭한 프리젠테이션을 통해 선보인다.

미쉐린 가이드 서울 2018은 총 48개의 레스토랑을 빕 구르망Bib Gourmand으로 선정했다. 그 중 17 곳이 새로 선정된 레스토랑이다. 미쉐린이 발견한 이 새로운 레스토랑들은 평가원이 서울의 거리를 거닐다 발견한 곳으로써 서울의 다양한 음식문화가 반영된 곳이라 할 수 있다. 미쉐린 가이드에 소개되는 빕 구르망은 3만 5천 원 이하의 합리적인 가격에 훌륭한 음식을 제공하는 레스토랑을 의미한다.

미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터 마이클 엘리스Michael Ellis는 “미쉐린 가이드의 리스트가 새로 순위에 진입한 레스토랑들 덕분에 더욱 풍부해졌다. 이는 활기 넘치는 서울의 레스토랑 업계를 잘 보여주는 현상이다.” 라고 소감을 전했다.

미쉐린 가이드 서울 2018에 선정된 레스토랑들은 미쉐린 가이드 서울의 공식 웹사이트 www.guide.michelin.co.kr에서 확인이 가능하다.

요리가 매우 훌륭하여 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 레스토랑

레스토랑 명

요리 종류

가온 한식
라연 한식

 

요리가 훌륭하여 찾아갈 만한 가치가 있는 레스토랑

레스토랑 명

요리 종류

곳간 한식
권숙수 한식
정식당 N 코리안 컨템퍼러리
코지마 N 스시

 

요리가 훌륭한 레스토랑

레스토랑 명

요리 종류

다이닝 인 스페이스 프렌치 컨템퍼러리
도사 N 이노베이티브
라미띠에 프렌치
리스토란테 에오 이탤리언 컨템퍼러리
밍글스 코리안 컨템퍼러리
발우공양 사찰음식
보트로 메종 프렌치
비채나 한식
스와니예 이노베이티브
알라 프리마 이노베이티브
유 유안 중식
익스퀴진 N 이노베이티브
제로 콤플렉스 이노베이티브
주옥 N 코리안 컨템퍼러리
진진 중식
큰기와집 한식
테이블 포 포 N 유럽피안 컨템퍼러리
한식

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