요리사는 무엇을 원하는가?

  “What cooks want”   요리사들은 무엇을 원할까? 무엇이 그 힘든 저녁서비스 시간을 이겨낼 수 있게 만들고, 일을 계속하게 만들까? 또는 반대로 그들이 떠나는 이유는 무엇인지 이해해보자. 제대로 된 요리사들이 다 어디로 갔느냐는 문제는 복잡하지만 흥미로운 문제다. 요리학교에서 준비가 안 …

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셰프에게서 배울 수 있는 인생교훈 15가지

셰프들은 세상을 바라보는 특이한 관점을 갖고 있다. 그들은 용암처럼 뜨거운 주방에서 묵묵히 일한다. 또 다루기 힘든 성격의 후배들도 자연스럽게 어울릴 수 있도록 만든다. 레스토랑에서는 총주방장에 의해 하루 일이 시작된다. 셰프라면 주방 전체를 꿰뚫어 볼 수 있는 통찰력이 있어야 한다. 또한 …

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셰프들은 절대 잊어선 안 되는 13가지 주방의 전통

많은 사람들은 전통은 그저 오래된 것으로 치부하곤 합니다. 전통이 창조성의 반대에 놓여있다고도 믿습니다. 전통을 존중하는 것이 변화를 거부하는 것과 같이 여겨지기도 합니다. 하지만 제대로 이해한다면 전통은 창의력의 원동력이 됩니다. 세계 최고라고 평가받는 레스토랑은 새롭고 창의적인 시도들을 통해 유명해집니다. 그렇다고해서 주방의 …

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[최악의 플레이팅] 너무 멀리 가버린 식당의 서비스들

이런 플레이팅은 제발 사양할게요. 이런 작품들은 앞으로 세상에 나오질 않길 두손모아 간절히 바라며, 제 진심을 담아 상을 드리도록 할게요.   | ‘어떻게 먹어요?’ 상 어떻게 먹어야 하는지 모르겠다. 정말로. 뭔가 의도가 있는 것 같은데, 굳이 그 설명을 들어서 공부해가면서까지 내가 …

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직원을 사장처럼 일하게 만드는 3가지 방법

레스토랑을 경영하는 사장들이 빠지기 쉬운 오류는 “월급이 업무 수행을 정당화시킨다”는 협소한 사고방식이다. 하지만 월급이라는 줄에 매인 목각 인형들로만 가득한 레스토랑은 절대 성공할 수 없다. 생동감 없는 마리오네트marionette처럼 줄 인형만 가득한 레스토랑에서 생기와 활력은 찾을 수 없고, 결국 이는 손님의 접시 …

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프로 셰프가 전하는 주방의 노하우 13가지

모든 요리사는 주방에서 몇 초라도 더 아낄 수 있는 꿀팁과 돌발 상황에 대처하는 자신만의 노하우를 가지고 있다. 셰프이자 작가인 폴 소글은 40여년을 주방에서 보냈고, 그 동안 쌓은 자신만의 노하우를 여기에서 공개한다. 폴은 총 13가지 노하우를 소개한다. 여러분이 이미 사용하고 있는 …

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5명의 기능장과 함께한 제과제빵 기술세미나 현장

10일 삼양사의 식자재 유통 전문 브랜드 서브큐가 주최하는 “2018 서브큐 제과제빵 기술세미나”가 한국호텔직업전문학교에서 열렸다. 서브큐 제과제빵 기술세미나는 자영제과점과의 상생경영 프로그램의 일환으로, 해외셰프 초청세미나, 디저트/브런치 세미나 등과 더불어 정기적으로 개최되는 고객지원서비스 프로그램이다. 이날 세미나는 제5회차로 70여명의 중소규모 자영제과점 점주 및 제과제빵사가 참석했다. 제과 제빵업계의 경쟁이 심화되고 …

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‘호주 요리유학 설명회’ 5월 26일 부산, 6월 2~3일 서울 개최

LINK SOLUTION PTY. LTD 호주 공식 에이전시와 셰프크루의 Jay Lee가 오는 5월 26일(토), 6월 2~3일(토~일) 각각 부산과 서울에서 요리 유학 세미나를 개최한다. 무료로 개최되는 호주 요리 유학 설명회는 셰프로 성장하기 위해 요리 유학을 생각하고 있거나 준비 중인 학생, 학부모를 대상으로 …

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