파인다이닝 레스토랑에서 일하는 9가지 유형의 요리사

1. 파인 다이닝 맨 The fine-dining bro 구별법 : 이 유형의 요리사들은 중식칼, 거품기, 돼지부위 문신등으로 온몸이 덮혀있고, 항상 플레이팅용 핀셋을 가지고 다닌다. 또한 양이 많은 메뉴보다 작은 사이즈의 메뉴를 선호하는데 이들은 게스트로펍, 파인다이닝 레스토랑, 팝업 이벤트 키친, 팜투테이블을 지향하는 …

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세계적인 셰프 고든램지의 한국 첫 방문 실황

최근 카스의 TV광고모델로 활동하고 있는 고든 램지가 17일부터 사흘간 한국을 방문해 여러 활동을 할 예정이다. 17일 밤 인천공항으로 입국한 고든 램지는 18일 현재 양세형의 숏터뷰 촬영을 마친 후 오후 중 광장시장에 방문해 다양한 한국음식을 맛보고 특유의 솔직한 맛 평가를 들려줄 …

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『더 푸드 랩』이 알려 주는 소고기 스테이크에 관한 모든 것

나는 지금껏 둘이 먹을 스테이크부터 프라임 등급의, 목초를 먹여 키우고 건조숙성dry aged을 하고, 최종적으로는 곡물로 찌워서 마블링이 잘 된 11.34kg짜리 커다란 세븐 립 랙7-rib racks 덩어리까지 소고기를 많이 조리해 봤다. 그 아름다운 고깃덩어리들은 내 아파트에 영원히 남은 달콤하고 사향 냄새 …

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<미쉐린 가이드 서울 2018> 24개의 레스토랑이 30개의 별을 받다

오늘 11월 8일, 미쉐린은 미쉐린 가이드 서울의 두 번째 에디션 <미쉐린 가이드 서울 2018>의 발간과 함께 175개의 선정 레스토랑들을 공개했다. 가온Gaon과 라연La Yeon은 작년에 한국 최초의 미쉐린 3스타를 받은 데 이어 올해도 다시 한번 미쉐린 3스타를 수상했다. 호텔신라의 한식당 라연은 …

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[송흥규교수의 창업칼럼] 외식사업체의 개별브랜드와 공동브랜드

브랜드를 외식아이템마다 달리 붙일 것인가, 아니면 동일한 브랜드를 아이템별로 사용하는 것이 유리할까? 외식업소에서 기업으로 성장하게 되면 한번쯤 큰 고민을 하게 되는 것이 바로 브랜드 사용에 관한 것이다. 아무튼 사업주는 의사결정을 해야만 한다. 오늘은 바로 외식기업의 브랜드 전략에 대해 준비했다. 개발된 …

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‘호주 요리유학 설명회’ 12월 2일 부산, 9~10일 서울 개최. 호주 유학 A-Z 공개

LINK SOLUTION PTY. LTD 호주 공식 에이전시와 셰프크루의 Jay Lee가 오는 9월 2~3일, 9월 9일 각각 서울과 부산에서 요리 유학 세미나를 개최한다. 무료로 개최되는 호주 요리 유학 설명회는 셰프로 성장하기 위해 요리 유학을 생각하고 있거나 준비 중인 학생, 학부모를 대상으로 …

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대통령 3명의 개인 셰프로 일한 요리사 자크 페팽(Jacques Pépin)의 젊은 시절은 어땠을까?

수습 요리사 자크 페팽은 말을 통해서만이 아니라 상호 영향으로도 요리를 배웠다. 레시피는 중요하지 않다. 그랑호텔 드 뢰로프의 주방에서 그의 감각은 날카롭게 단련되었다. 그는 손가락을 살짝 눌러서 고기가 익었는지 확인할 수 있었다. 그의 귀는 쩍하고 갈라지는 소리와 부서지는 소리로 사과나 아스파라거스의 …

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미쉐린가이드 서울 2018 빕그루망(Bib Gourmand) 리스트 48개 선정

작년보다 12 곳이 늘어난 총 48개 레스토랑 선정 ‘더 플레이트(The Plate)’ 픽토그램 타이틀 추가 미쉐린 가이드 서울은 오는 11월 8일 공개 예정인 미쉐린 가이드 서울 2018의 발간을 일주일을 앞두고 새로운 2018 에디션에 소개될 빕 구르망Bib Gourmand 레스토랑 리스트를 공개하며 기대감을 …

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든든한 요리사의 조건